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튀김옷이 가벼운데
우리조의 경우는 튀김 기름이 제일 많이 흡수되어 있었다. 그 이유로는 온도 조절에 있는 것 같다. 튀김온도에 따라 재료에 기름 흡수가 다른데 여러번 조리를 하면서 온도가 낮아진상태에서 튀기다가 불 세기를 조절했는
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온도를 높이지 않도록 하여 튀김 재료는 단시간내에 튀겨내야 영양만점인 튀김식품을 먹을수가 있을 것이다. 기름의 반복사용 여부가 제품의 품질에 미치는 영향
■ 실험 개요 및 목적
■ 실험 일시 및 실험 장소
■ 실험 재료
■
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A : 가볍게 15번 섞은 경우
외관은 울퉁불퉁하고 맛은 바삭거리며 거칠다.
B: 여러 번 저어준 경우 50번
표면이 매끄럽고 덜 바삭거리며 부드럽다.
A: 튀김옷을 입힌 경우
튀김옷이 코팅 역할을 해서 고구마 고유의 수분은 증발되지 않고 고구마
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튀김에 적합한 유지 선택 기준
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는
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튀김에 적합한 유지 선택 기준
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
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