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아밀라아제
녹말이나 글리코겐 등의 글루코우스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해 하여 말토우스를 생성시키는 효소이다. 반응이 상당히 진행되어도 당의 긴 사슬은 남기 때문에 요오드 녹말 반응이 급속히 소실되는 일은 없다. α-아밀라
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아밀라아제와 마찬가지로 α-1, 6-결합에는 작용하지 않는다. 고구마 ·밀 ·콩 ·맥아 등에 존재한다.
【글루코아밀라아제】 아밀로글루코시다아제라고도 한다. 녹말 ·글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하여 글루
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) 아밀라아제(amylase)
아밀라아제는 전분(starch)의 가수분해에 사용되며, A. niger나 B. subtilis를 포함한 여러 종류의 미생물로부터 생산된다. 아밀라아제는 3종류로서 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제가 있다. α-아밀라아제는 아밀
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도 성숙된 기능을 발휘하지 못함
<출생 시 존재하는 소화효소와 백분율(정상출산아의 경우)>
효소
성인의 백분율
수소이온
30
탄수화물
타액 아밀라아제
췌장 아밀라아제
락타아제
수크라아제 아이소말타아제
글루코아밀라아제
단당류
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터 맥아를 효소 원으로 사용해왔는데 이것을 미생물이 만들어내는 아밀라아제,프로테아제,글루코시다아제로 대치하면 맥아에 따른 질적 변동을 막고 경제적으로 유리하다고 한다. 감미료로서 글루코오스보다 더 단맛이 강한 프룩토오스로
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나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제조가공보조제
가)탄닌산
나)염화마그네슘
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글루코오스로 되어 있는 다당에 작용한다. 작용하는 양식에 따라 α-아밀라제, β-아밀라제, 글루코아밀라아제의 3종으로 나눈다. 녹말에 침을 섞어 따뜻하게 하면 요오드반응이 일어나지 않는데, 그 이유는 침 속의 아밀라제의 작용 때문이다.
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글루코코르티코이드(염류코르티코이드), 남성 호르몬은 부신 겉질에서 분비된다. 글루코코르티코이드는 스트레스나 자극에 대한 우리 몸의 대사와 면역 반응을 조절하고, 염류코르티코이드는 알도스테론이라고도 하며 혈압, 혈액량, 전해질
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글루코오스 잔기마다 일어나기 때문에 나선형성이 일어나지 않게 된다. 아밀로펙틴의 글루코오스 단위 수는 몇 천에서 백만까지 이른다. 녹말의 소화는 구강에서 시작된다. 여기에서 타액효소인 -아밀라아제(-amylase)가 글리코시드 결합의 가
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아밀라아제)를 작용시키면 생성되는 것으로부터 명명되었다. 아밀로오스의 구성단위이며, 아밀로펙틴, 글리코겐의 주요한 구성단위기도 한다. β-아밀라아제(EC 3.2.1.2)의 작용에 의해 상기의 다당에서 생성한다.
lactose
- 글루코스 1몰과 갈락토
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