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가공법 : 탈수 건조(수분활성 감소), 냉장, 냉동, 가열 살균, 자외선 및 방사선 조사, 산소의 제거(가스치환, 진공포장, 탈산소제), 염장, 당장, 산의 첨가, 식품첨가물, 통조림 가공, 훈연법
18. 위험온도범위 : 식품 중의 미생물이 번식할 수 있는
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‘24년 1월 식용 목적으로 개를 사육 및 증식하거나 도살하는 행위, 개를 사용해 조리
또는 가공한 식품을 유통, 판매하는 행위를 금지하는 <개 식용 금지 특별법>이 국회
본회의를 통과하였다.
특별법을 구체적으로 살펴보면 식용(食
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다. 즉 이들이 일반 소비자에게 미치는 영향이 크고 소비자들 또한 이런 단체들을 신뢰하고 있다. 따라서 식품의 생산 및 가공 과정에 대한 소비자들의 ‘알권리’를 시민단체를 통해서 충족시키고, GMO 관련 정책 결정에 생산자 및 소비자 등
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식품을 저장 보관할 때는 주의를 기울인다.
▶ 저장했던 조리식품 섭취 시 재가열 70도 이상에서 3분 가열
▶ 조리식품과 조리하지 않은 식품오염 방지구분
▶ 손을 깨끗이 씻는다.
▶ 조리대는 항상 청결을 유지
▶ 쥐및 곤충이 접근하지 못하
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식품학 (Food Science):
- 식품의 성질, 보존, 변형의 원리를 다루는 과학의 한 분야
- 세균학, 화학, 생물학 및 공학과 관련된 학제간
(interdisciplinary) 학문
식품화학 (Food Chemistry):
- 식품의 조성, 이화학적 성질, 가공·이용·저장
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문화전자대전, 한국학중앙연구원)
(3) 유기 농가의 6차산업화
- 의미: 농촌에 존재하는 모든 유/무형의 자원(1차)을 근간으로 식품 또는 특산물 제조 및 가공(2차)하며 이 자원을 유통, 판매, 문화체험, 관광서비스(3차) 등을 복합적으로 연계하
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한국의 식생활에 끼친 요인들과 시대적 변천과정
1.서론
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인간의 식(食) 문화
●자연조건
-지형
-기후
-토양
● 인간의 기술
-식품의 획득
-조리 및 가공
-보존
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● 무기질
● 비타민
● 물
● 식품의 4원미
● 미각의 변화
● 식품의 향
● 색소
● 식품 성분의 변화
● 효소적 갈변
● 유화제
● 머링계
● 우유의 응고
3.식재료의 특성 및 이용 & 4.가공 식품
● 식물성 식품
● 동물성 식품
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가공파트장
1) 제조시설 및 설비의 점검관리
2) 생산계획 별 제품에 대한 규격 준수
3) 허가된 원/부자재 사용관리 1. 조직도
- 책임과 권한
2. 목적과 역할
3. 관리주기 및 도구
- 관리 매트릭스
4. 식품사기 사례별 리스크 관리
- 예방
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, 원칙 5는 한계기준을 초과할 때 시정 방법의 설정, 원칙 6은 검증과정의 수립, 원칙 7은 기록 보관 및 문서화과정 수립이다. HACCP 인증마크는 농림수산식품부와 식품의약품안전청에서 일정한 위생조건을 만족한 업체에 부여한다. 없음
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