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조리하는 것을 자주 보아왔다. 그 이유는 배, 무와 양파에는 단백질 분해효소가 들어있기 때문이다. 그 분들이 조리과학이나 식품화학을 전공하지 않았지만, 선대부터 배워온 생활의 지혜가 있었기에 우리들이 연한 고기를 즐길 수 있었던 것
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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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조리에 조미료와 향신료를 사용하면서 자세히 알지 못하였다.
단지, 조미료는 음식에 첨가하여 간을 맞추어 맛을 조절하고, 향신료는 향과 매운맛을 낸다고 생각햇다.
조미료와 향신료는 무엇이며, 어떤것들이 있을지 지금부터 알아보고, 세
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조리원리
▶ 달걀(난백)의 기포성
난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난백의 기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되
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조리과학회지』 Vol.10 No.1, 1994.https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO199411921378763&SITE=CLICK3) 김향숙 안승요, 「두류, 곡류 및 감자전분의 호화 특성」, 『한국조리과학회지』, Vol.10 No.1, 1994.https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.
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조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
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조리과학. 한국방송통신대학교출판문화원.
채범석, 김을상(1998). 영양학사전. 아카데미서적 조리과학
1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용
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분의 점도는 증가하게 되며 호화된 전분액을 식히게 되면 젤화 현상을 볼 수 있게 된다.
호화는 전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 지연되게 된다는 특성을 갖는다. 이처럼 전분은 종류의 특성에 따라 같은
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조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾아내는 것이 중요하다는 결론을 도출할 수 있었다. 앞으로의 조리에 참여할 때도 이번 실험 과정을 통해 얻은 것을 바탕으로 최적의 과정과 비율을 과학적으로 탐구하여 더 맛있고 품질 좋은 결과
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조리과학 특성
어묵의 조리과학은 소금에 대한 농도에 따라서 생선살에 대한 단백질의 용출량이 다르게 적용된다. 어류 단백질 중 미오겐은 물이나 소금물에 2% 이하로 녹는다. 이때는 용출량이 적어 투명하고 점도가 낮은 용액이 형성된다.
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