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주방관리의 이해
1절 주방관리의 개념과 정의
1. 관린란
2. 주방관리란
3. 주방이란
2절 주방 발전의 역사적 흐름
1. 부엌의 유래와 문화
2. 주방가구의 전래
3. 주방의 역할
4. 주방의 변천과정
3절 주방관리 기능과 구성
1. 주
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시 될 수도 있다.
3.리빙 다이닝 ( 거실 + 식사공간 )
가족들이 모이는 거실과 식사실을 하나의 공간으로 만들고 주방은 분리시키는 방법이다.
식사실을 거실과 함께 사용함으로써 독립형보다는 면적의 융통성이 있어 식사시간의 사용 할 수
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: Tong - 살다보면 언젠가는님의 기본통통 1.양식
(1).우리나라 양식 전래 과정
(2).양식의 특징
2.일식
(1).우리나라 일식 전래 과정
(2).아지노모도란 ?
3.중식
(1).우리나라 중식 전래 과정
(2)임오군란과 자장면
(3)호떡, 당면의 역사
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주방, 식당의 청소
청소는 1일 중 최후의 작업이나 위생관리 면에서 아주 중요한 작업이므로 끝까지 유의하도록 한다. 될 수 있으면 휴업일 등을 이용해서 전문업자에게 약품소독을 한다. 소독을 실시한 후에는 작업에 들어가기 전에 기구류
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주방에서의 하수도 설치 시 주방바닥에 스테인레스 재질의 배수로(Trench)를 만드는 것이 원활한 배수에 도움이 된다. 배수로를 통한 물이 배수구 말단부에 설치된 그레이스 트랩으로 모여 찌꺼기가 1차 걸러지도록 한다. 배수로와 뚜껑은 스테
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주방관리론, 김기영, 1997, 백산출판사
롯데호텔, 조리직무 교재, 1990,
< 목 차 >
Ⅰ. 서 론 -------------------------------- 3
Ⅱ. 안전관리의 개념 ------------------------- 3
Ⅲ. 식재료부문의 안전관리 -------------------- 4
Ⅳ. 안전수칙 ----------------------------
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주방용기용 클래드 등 일부 부가가치가 낮은 제품은 국내 생산되고 있으나, 자동차 열교환기 및 전자부품용 고부가가치 이종금속 접합판재는 전량을 수입에 의존하고 있는 실정이다. 현재 열교환기용 알루미늄 합금 접합판재를 생산하는 나
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주방관리론, 1997, 백산출판사
이용욱정덕화, 식품위생학, 1996, 한국방송통신대학교 출판부
박병렬임붕영 - 외식사업주방관리론,1999, 대왕사
*=== 목 차 ===*
1. 서 론 ------------------------------- 1
2. 식품위생관리 ---------------------------- 1
1) 식품위생관
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주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크
II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침
III. 유리컵류
1. 실린드리컬 글라스
2. 스템드 글라스
IV. 서비스용 장비
1. 서비스 웨건
2. 게리동
3.
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실장선거에 출마한, 000입니다. 사실 저는 여러분들이 보시기에도 한 반의 리더가 되기에 많이 부족하고, 나약한 사람입니다.
◈ 여러분 안녕하십니까? 전통과 역사를 자랑하는 명문 ‘大 00 고등학교’의 제 67회 학생회장 선거에 출마한 기
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