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조지방의 함량을 측정한 결과 13.8465%의 조지방 함량이 나왔다. 일반적으로 대두의 지질함량은 18%정도이나 실험결과 조금 적은 수치가 나왔다. 이 오차는 Soxhlet 추출기를 8시간 정도 사용하여 추출하였는데 이는 조지방의 정량을 하는데 조금
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Subject : 조지방의 정량
1. Abstract
2. Introduction
가. 지질
나. 지방산
1) 포화지방산
2) 불포화지방산
다. Triglyceride
라. Hydrolysis
마. Trans fat
바. hydrogenation
사. Autoxidation
아. Soxhlet extraction
3. Materials & Methods
가. Materials
1) Ether(에
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방(%) =
: 수기의 무게(g)
: 지방추출 후의 수기의 무게(g)
S : 시료의 채취량(g)
9.계산 및 데이터
조지방(%) =
=
= 0.0318 %
: 수기의 무게(g) (=111.9812)
: 지방추출 후의 수기의 무게(g) (=111.9828)
S : 시료의 채취량(g) (=5.0300)
10.결과 및 고찰
지방의 정량
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조지방정량법의 실험을 진행하였다. 하지만 조지방 정량법에는 이 외에도 더 많은 방법이 있다는 것을 알 수 있었다. Rse-Gottlieb법에 의한 조지방 정량법 및 산분해법과 Gerber법 Babcock 변법, 식용유 버터 등의 지방정량법 등이 더 있다. 이 중에
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산 분해법 : 지질이 다른 식품성분과 강하게 결합되어 있거나 식품 조직 내에 존재할 경우 Ether추출법으로는 추출이 어렵다 이러한 식품들의 경우에는 염산을 가하고 가열하여 결합 및 조직성분을 가수 분해시켜 지질을 추출하는 방법을 이용
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모두 제거한 후에는 furnace에서 550℃에서 모든 무기물을 태워 회분량을 측정한다. 따라서 조섬유 함량에서 회분의 양을 제거할 수 있게 된다. 1. 수분 moisture
2. 조회분 ash
3. 조단백질 crude protein
4. 조지방 crude fat
5. 조섬유 crude fiber
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(quality assurance) 이라 부른다.
분 석 화 학
3. 교정곡선의 목적은 무엇인가?
미지 시료의 성분 농도를 구하기 위함이다. 1. 정량분석과 정성분석의 차이는 무엇인가?
2. 화학분석의 단계를 나열하시오.
3. 교정곡선의 목적은 무엇인가?
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방법으로 분석
(2)총 식이섬유 분석
->총식이섬유의 분석은 Proskey법에 따라 정량 하였다.
≪ 글 - 그림 파일 ≫
(3)무기질 분석
-> 무기질 분석은 흑미시료 약 0.5g 정도를 채취해 Teflon Digestion Vessel에 넣고 진한 질산 5ml를 넣어
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.434
5. 고찰
이번 실험은 마조니아관을 이용한 조지방 정량 실험이다. 마조니아관은 식품 중 지방정량에 이용하는 것 중 하나이며, 방법과 원리를 잘 숙지하여 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하는 것에 목적이 있다.
시료는 팔도 남자라
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방이 산화되어 무게가 증가하는 경우가 있으므로 가장 적은 값을 항량으로 한다.
7) 시료의 채취량을 Sg, 정량병의 무게를 W1g이라 하고, 지방 추출후의 정량병 의 무게를 W2g이라고 하면, 시료중의 조지방의 함유량은 다음과 같이 계산 한다.
조
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