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식품의 무게에 대한 먹지 못하는 부분의 비율
3. 식품을 냉동, 냉장 장치가 된 창고에서 수송차로 냉동, 냉장장치가 있는 소매상으로 연결하는 연내 수송방식
4. 끓는 물에서 단시간 익히는 방법
내신문제연구소 객관식1~21번
주관식1~4번
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법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전처리)
10. 조리법(구이와 조림)
11. 수입산과 국내산의 구분
12. 계절별 분류
13. 어패류를 제철에 먹는 이유
[해조류]
1. 해조류란?
2. 조리시 특징
3. 식품학적 의의
4. 해조류와 가공식품
5
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식품재료학(2011), 지구문화사, 홍태희 외 5명 저 < 소고기 (Beef) >
< 식육의 도축 및 해체 >
< 식육의 조직학적 성상 >
< 육류의 성분 >
< 소고기의 손질법 >
< 소고기의 보관법 >
< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
< 소고기의
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법
10.기물 세척 및 보관
11.스토브(stove) 청소
12.기물 관리
1)은기류(silver ware)
(1)나이프의 종류
(2)포크의 종류
(3)스푼의 종류
(4)기타
2)도자기류(china ware)
3)유리컵류(glass ware)
4)서비스용 장비(service equipment)
13.칼 사용 시
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식품재료학(2011), 지구문화사, 홍태희 외 5명 저 < 소고기 (Beef) >
< 식육의 도축 및 해체 >
< 식육의 조직학적 성상 >
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< 소고기의 보관법 >
< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
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