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식중독의 예방 : 유독한 동식물의 감별 유의, 유독한 부위 제거
- 화학적 식중독의 예방
- 불량기구 및 용기의 사용금지
- 농약의 위생적 보관, 사용방법준수
- 사용금지된 식품첨가물의 사용금지
3. 식품오염대책
- 폐수처리시설
- 수확전 일정
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하고 물은 반드시 끓여 마시고 더운계절에는 음식을 삶아서 먹어야 한다. 그리고 백신으로 예방할 수 있다. 세균성
감염형
독소형
중간형
바이러스
원인균
원인식품
잠복기간/증상
특성
감염원 및 감염경로
예방대책
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식중독
3. 알레르기성 식중독
II. 바이러스성 식중독
1. 간염 A 바이러스
2. 간염 E 바이러스
3. 로타바이러스
4. 소형 원형구조 바이러스
III. 미생물 식중독의 예방법
1. 적극적인 식중독 감시활동
2. 안전한 식품 생산과 취급
* 참
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염형 식중독
독소형 식중독
발증기구
세균이 소화관 내에서 증식하여 다량의 균이 소화관 점막에 작용하여 발생
세균이 증식할 때 생산되는 균체외 독소가 소화관에 작용하여 발생
잠복기
길다
짧다
균의 생사와 발증과의 관계
세균을 사멸
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식중독고의 또는 오용에 의한 식중독
화합물 식중독(중금속, 농약)
제조 ․ 가공과정 중의 혼입되는 유해물질
유해 식품 첨가물
자연독 식중독 동물성
식물성
곰팡이독 목차
제 1 절 식중독의 개요
제 2 절 세균성
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식중독
2. 독소형 식중독
1) 포도상구균 식중독
2) 보톨리누스균 식중독
III. 화학물질에 의한 식중독
1. 유해성 물질에 의한 식중독
1) 유해성 금속화합물에 의한 중독
2) 메탄올
3) 농약류
2. 유해첨가물에 의한 식중독
1) 착색
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세균성 식중독 및 경구전염병의 원인균이 식품에 오염되지 않도록 할 것과 일단 오염된 것을 절대로 식용하지 말 것
- 식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물에 오염되지 않도록 할 것이며, 안전한 방법으로 살균하거나 낮은 온도로 보존하여
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식품, 첨가물, 식기구 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다” 식품위생의 정의 및 중요성
식품위생의 정의
식품위생관리의 3대 요소
식품위생의 중요성
식중독에 종류에 그에 대한 예방책
병원성 대장균
노로 바
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식품 : 가금류 ·지하수
감염 증상 : 설사 ·발열 ·복통 ·근육통 ·구역질
잠복기 : 2~5일 1. 식중독의 정의
- 일반적 정의
- 식품위생법상의 정의
- WHO 정의
2. 식중독의 분류
- 세균성 식중독
- 자연독 식중독
- 화학성 식중독
3. 쉬어가
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세균성 식중독은 발병원인에 따라 세균에 의한 (가)_____, 세균이 식품 내에 증식하면서 분비한 독소에 의한 (나)_____, 섭취한 미생물이 장관 내에서 증식하면서 생성하는 독소에 의한 (다)_____으로 구분할 수 있다.
(2) (가)_____은(는) 건조하거
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