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수 있다. ② 딜 피클은 오이에 딜 ·마늘 ·붉은고추 ·후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금물을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라앉힌 후, 맑은 웃물을 오이 위에 다시 부어 절인다. 1. 염장법
2. 당장법
3. 산절임
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어류염장품
BHA(butylated hydroxyanisole)
검, 식용유지, 유지제품, 어류염장품, 어류 냉동품의 침지액
PG(propyl gallate isoamylgallate)
식용유지, 유지제품들, 어류냉동품의 침지액
EP(erhyl protocatechuate)
식용유지, 버터
Sodium L-ascorbate
햄, 소시지 등 Vitamin C 강
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염장어류용으로 사용되었으며, 재제염은 부산, 진남포, 청진 등의 무역항이나 경성, 평양, 대구, 전주 등 소비도시의 제염공장에서 생산되었다.
일제는 1906년 천일염전 적지로 인 Ⅰ. 머 리 말
Ⅱ. 소금과 세금, 시장
Ⅲ. 소금생산 기
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어류를 건조시켜 가루로 만든 것으로, 신선한 고기를 삶아서 지방을 제거한 후 건조시켜 분쇄하여 만들던가, 또는 건조한 고기를 benezene, hexane, alcohol류 등의 유기용매로 추출한 후 분쇄하여 만든다.
어분은 단백질을 주성분으로 하고 칼슘을
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염장한 어류, 꿀 케이크 등을 즐김
음료는 맥주, 사과 술, 우유, 와인 등
수도원 수사나 수녀들은 이때부터 알코올 음료를 만들어 마시기 시작함
르네상스 이후, 생선이나 소, 조육류 등 사육을 통해 생산량 증가
그릇이나 조리기구가 화려
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