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품질 등급
(4) Australia산 쇠고기 품질 등급
6. 쇠고기(Beef)의 기본 부위별 명칭 및 사용도
7. 돼지고기(Pork)의 기본 부위별 명칭 사용도
8. 육류의 해부도
(1) 소고기(Beef)
(2) 송아지
(3) 양고기
(4) 돼지고기
9. 육류 국제 용어
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용어사전
3. 결론
본 레포트를 통하여 육류의 가열에 따른 다양한 변화양상에 대해 알아보고 각 조리방법에 따른 육류의 변화의 특성에 대해 알아보았다.
과거에 비교하여 육류의 소비가 증가 되는 현대사회에서 육류의 기호성을 높이기 위한
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육류의 인대같이 질긴.
transmittance(투과): 어떤 일정한 파장을 지닌 방사된 빛의 일부가 반사되거나 흡수되지 않고 물질을 통과하는 것.
triangle test(삼점검사): 세 개의 시료 중 두 개는 같고, 하나는 다른 시료로 이루어지는 차이검사의 한 방법.
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1. 해산물류
홍합 mussel
모시조개 a short-necked clam
바지락 a baby-necked clam/a littleneck clam
전복 abalone
관자(키조개) Comb pen shell
굴 an oyster
새우 shrimp 1. 해산물류
2. 육류
3. 야채류
4. 과일류
5. 조리용어
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육류연화제는 파인애플에서 얻는 브로멜라인(bromelain)과 파파야 라텍스로부터 추출하는 파파인(papain)이다. 브로멜라인은 몇 가지 단백질 분해효소의 혼합물이다. 식품조리과학 용어사전 - 교문사 - 브로멜라닌 인용
우리가 흔히 효소라고 부
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