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발효식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유한문화사 박승용 지음
* [우유와 유제품의 과학] 선
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식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990
식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강
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전통된장 및 개량된장, 간장, 기타)
계획 및 검토
5. 발효식품류(전통발효젓갈류, 절임류, 기타)
계획 및 검토
3. 사업의 전망
2000년대 이후 선진사업사회로 진입하면서부터 우리나라 구제경제사회 구조의 급격한 변화를 겪고 있다. 이러한 변화
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발효균주를 배양해 일반인들이 먹기 편하도록 분말과 환의 형태로 청국장을 생산하고 있다. 이 업체도 미국 동부지역 최대 유통업체인 H마트에 입점을 앞두고 있으며 호주업체와 합작회사 설립을 추진하고 있으며 일본 진출도 추진 중에 있
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발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다. 한편, 식품성분표에서 볼 수 있는 탄수화물은 당질(가용성 무질소물)과 섬유를 합쳐서 부른 것이다.
2. 단백질 [蛋白質, protein]
모든 생물의 몸을 구성하는 고분자
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술이란?
술이란 에탄올(ethanol)을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 여기서 에탄올은 알코올 발효 미생물들이 생명을 유지하는데 필요한 에너지를 얻기 위하여 포도당을 분해하여 생긴 대사산물이다. 술 자체는 1g당 7kcal의 높은 열량
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본된장 미소는 우리된장의 맛을 따라갈 수 없이 맛이 없었다. 그런데 그 맛없는 된장을 왜 수입해서 먹는지 이해를 못하겠다.
나는 이 비디오를 보면서 생각했다. 이제 우리는 하루빨리 우리 전통의 장맛을 되찾아 자꾸만 소실되어 가는 한국
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영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다.
(주)샘표
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발효 및 산화(Oxidization)
작업 후 찻잎은 약 26도로 유지되는 소위 「발효실」에 넓게 깔아 발효시킨다. 이러한 산화공정을 거치게 되면 찻잎의 색은 적동색으로 바뀌게 된다.
4) 열 건조(Drying)
충분한 산화과정을 거쳤다고 생각될 때, 통상적으
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대대로 전수되어 내려온 연엽주는 만드는 과정을 우리 고유의 전통발효법을 까다로울 만큼 그대로 계승해오고 있다. Ⅰ. 연잎의 효능
Ⅱ. 연엽주의 정의
Ⅲ. 연엽주의 계승자
Ⅳ. 연엽주의 제조방법
Ⅴ. 연엽주의 특성
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