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과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어 빚는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에
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제조 방법은 주로 찹쌀, 멥쌀미, 보리, 소맥분 등을 찐 후, 건조 시키고(이것을 치에파프〔찐 밥〕이라고 한다), 국과 물을 혼합해 일정한 온도로 발효 시킨 것을, 청주를 잡지 않고 그대로 여과해 짠다. 이것에 욘스〔술이나 간장을 여과하기
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발효 식품을 잘만들었다고 전한다.
삼국시대 : 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 농경의 생산 기술이 혁신되었고, 벼농사도 크게 보급되었다.
고려 : 중농 정책을 실시하여 농기구를 개량하고 곡식을 비축하여 곡가를 조절하였으며 양곡
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강즙과 고춧가루 수침액을 넣어 버무리고 여기에 맥아즙액을 넣어 발효시킨 것이 기본이다. 매운맛을 싫어해서 고춧가루를 넣지 않은 백식혜도 있다. 안동을 중심으로 안동권으로 분류되는 영주ㆍ봉화ㆍ영양ㆍ청송ㆍ의성ㆍ 예천 등에 분포
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국순당
20-30대를 겨냥한 고급 막걸리 이미지 구축
앞선 기술력
- 고품질의 발효기술과 축적된 노하우
막걸리 생산기업 중 유일한 상장기업
다양한 제품구성
- 우유, 인삼첨가 등 6종
서울탁주
30-50대를 겨냥한 정통 막걸리 이미
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술의 어원
수블,수불 ▶ 수울 ▶ 술
술을 빚는 과정 중 곡물을 쪄서 익히고 여기에
누룩을 버무려 넣고, 얼마간의 시간이 지나면
발효가 이루어져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상을 신기
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국순당?
우리의 누룩(麴)으로
좋은 술(醇)을 빚는 집(堂)
1983. 02. 05 창립
제품소개
양조전용 쌀 설갱미와 누룩으로 빚은 후, 12가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술
제품특징
1. 좋은쌀 – 설갱미 사용
2. 한약재
3. 주천강 맑은 물
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발효를 시킨다.
③맑을 물을 넣어서 잘 썩어준 다음 물맛이 중요 술독에100일 동안 숙성시킨다.
부정 타지 말라고 고추(빨간색), 대추 넣어준다.
④술독에 술을 빼내서 고운체에 걸러서 깨끗하게 한다.
⑤찌꺼기를 갈아 앉히고 깨끗한 술을
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발효제로 누룩을 사용하며 양조장에 따라 누룩을 직접 만들어 사용하기도 하여 누룩의 재료 또한 통밀, 쌀, 고량, 조, 수수 등으로 다양하다. 지역마다 기후가 달라 누룩에 피는 곰팡이가 다르며, 대표적인 누룩 곰팡이만 50여 종이 넘는다.&nbs
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약 3종으로 분류
(만생평경대엽, 청경대엽, 지방재래) 1. 갓김치의 유래 / 역사
2. 갓의 작물 특성
3. 갓의 영양성분 / 효능
4. 갓김치의 종류 / 품질 기준
5. 갓김치의 제조공정
5. 갓김치 발효
6. 갓김치의 수요 / 대중화 / 세계화
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