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젓갈, 어육장(魚肉醬)
1. 젓갈은 수산돌물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.
2. 젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마, 방글라데시, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아지역
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식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)
④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간
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젓갈에 대한 연구, 생활과학 연구원 논총, p.41
양해광(2002) : 우리바다 본고장에서 만나는 바다별미, 다른 세상
이효지 : 한국의 음식문화, 신광출판사
장동석(2002) : 젓갈 신제조기법 개발, 해양수산부 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류
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수산 통조림 식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖
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젓갈과 같은 발효 식품 가공 솜씨가 발달하였고, 상고 시대부터 사냥을 잘하여 농업국으로서는 드물게 고유한 고기 요리 솜씨가 발달하여 전통을 이루고 있다. 이러한 환경에서 일상식은 밥을 주식, 반찬을 부식으로 구성한 밥상 차림이 정착
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젓갈 - 소금 농도 20～30% 사용
나) 해조류
㉠ 녹조류 - 청태, 청각
㉡ 갈조류 - 미역, 다시마
㉢ 홍조류 - 우뭇가사리, 김
4) 통조림 가공학
㉠ 통조림 제조 : 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 (40℃)
㉡ 통조림의 마크
㉢ 통조림의 검사 : 외관검사 →
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종류(=한과류)
삼국시대의 장
고려시대
조선시대
젓갈 만드는 법
식해법
채소식품의 발효(김치)
일본 소바와 우동
중국요리
중국의 조리기구
독일의 대표음식
사우어크라우트
몽골
태국
프랑스
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끝난다.
4.판매되고 있는 수산가공품
1) 가공어패류
2)건어물
3)연제품
4)젓갈, 반찬류
5) 통조림류
6) 그 외
5. 참고문헌
http://blog.naver.com/ararikim?Redirect=Log&logNo=70007062510
http://www.momaf.go.kr/
http://www.naver.com-백과사전
http://www.daum.net-백과사전
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젓갈류는 원료를 적당히 분해시켜서 독특한 풍미를 내게 하는 점이 다르다.
(6) 통조림
어패류의 고기를 용기에 채우고 밀봉한 후 가열 살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품이다. 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기를 유통을 차단하
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젓갈 체 험 소비자를 중심으로, 브랜드디자인학연구, 18(2), 5-16.
김광억 (1994), 음식의 생산과 문화의 소비, 한국문화인류학, 26(1), 7-50.
김근오 (1999), 마츠리(축제)에 나타나는 일본 사회 조직의 특징, 비교민속학
김미현·정명은·태지호·정헌주
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