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식품이 갖추어야 할 조건들을 모두 충족하는 과일이라고 할 수 있다. 블루베리를 꾸준히 섭취하면 건강을 증진하고, 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있다.
블루베리와 아보카도는 모두 타임지와 미국의 식품영양학계 전문지에서 선정한 새
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 전통발효식품의 식품학적 가치와 기능성 1. 장류의 가치 및 기능성 1.1 장류의 생리적 효과 1.2 간장과 된장 1.2.1 유래 1.2.2 식품학적 가치 및 기능성 1.3 청국장 1.3.1 유래 1.3.2 식품학적 가치 및 기능성 1.4 고추장 1.4.1 유래 1.4.2
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식품 소재
4. 대두발효식품
1) 장류
- 장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등
- 제조방법 : 재래식과 개량식
- 국(koji) : 효소를 이용할 목적으로 만든 중간 가공원료
- 종국: 순수배양한 국균을 곡류에 증식시
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노화예방까지, 한국정경신문, 김지연 기자, 2020.11.08., http://kpenews.com/View.aspx?No=1324777 목차
1. 서론
2. 본론
(1) 수퍼푸드란
(2) 수퍼푸드 소개
1) 비 유제품 우유
2) 아보카도
3) 녹차
4) 발효식품
5) 견과류
3. 결론
출처
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식
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발효유가 장건강 이외에, 위장에도 좋은 고기능 발효유를 발매하였듯이 기능성 발효유의 연구개발이 더욱 활기를 띨 것으로 전망되고 다양한 계층에 맞는 제품의 개발과 용기의 다양화가 예상된다.
발효유도 기능성식품으로 연령에 따른 기
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발효식품류 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성시킬수 있다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐만 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양성분에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉 항
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각종 질병을 예방하는 만병통치약과 같은 우리의 우수한 발효식품을 우리는 좀 더 많은 관심을 갖고 연구하고 발전 시켜야 할 것이다. 1. 서론
2. 본론
(1) 미생물의 역할
(2) 발효음식
1) 일본
2) 중국
3) 우리나라
3. 결론
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서론) 발효 식품 맥주
맥주(麥酒): 보리를 싹 틔워 만든 맥아(麥芽)로 즙을 만들고 여과한 후 홉(Hop)을 섞어 향기와 쓴맛이 나게 한 뒤에 효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다.
맥주는 90%가 물, 맛을 결정하는 가장 중요한 요
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