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젓갈으로, 어패류의 어육, 내장, 난소등을 소금에 절여 발 효, 숙성시킨 염장발효식품이다. 어패류의 세포에 함유된 단백질 분 해효소에 의하여 어체가 분해되는 동시에, 첨가된 코우지의 효소와 내염성 세균의 작용으로 단백질이 펩티드-아
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발효식품, 보성
강인희(1987) : 한국의 맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판사
염초애 외 2인(1992) : 한국음식, 효일문화사
이서래 : 한국의 전통 발효식품, 이화여자대학교 출판부
장지현 외11인(2001) : 한국음식대관, 한
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발효 채소의 일종
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품
세계김치연구소 (http:/
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발효의 정의
2.발효식품의 종류
1) 장류
① 간장
② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2) 김치류
◎ 김치의 효능과 영양
◎ 김치의 항암효과
3) 젓갈류
◎ 젓갈이란?
◎ 젓갈의 유래
◎ 종류에 따라 조사
◎ 우리 젓갈의 역사
4) 식초류
5) 주
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발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4. 식초류
5. 주류
1) 청주
2) 소주
Ⅳ. 한국의 전통사찰음식
Ⅴ. 한국의 전통풍물굿
Ⅵ. 한국의 전통악기
1. 타악기
2. 편종
3. 편경
4. 징
5. 꽹과리
6. 박
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 [1] 젓갈 1. 젓갈의 정의 2. 젓갈의 유래 3. 젓갈의 역사 4. 젓갈의 제조법 5. 젓갈의 특징 및 종류 [2] 장아찌 1. 장아찌의 정의 2. 장아찌의 역사 3. 장아찌의 분류 4. 장아찌의 재료 5. 장아찌 담그는 시기 6. 장아찌 담을 때와
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식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법(수, 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각, 자반)
(5) 발효법 - 간장, 고추장, 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치, 장아찌 등 채소 발효식품 이외에 젓갈, 술 등의 제조에 이용 1. 식품
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식품인 된장, 간장 등 대두발효 식품이다.
따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본 론
1. 발효식품
발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료
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젓갈 등의 염장 발효식품과 가공식품의 섭취를 줄여야 하며, 짜게 먹는 식습관은 후천적으로 얻어지는 것이므로 매일 싱겁게 먹는 습관을 가지고 가족의 건강을 책임지고 있는 주부들은 음식을 짜게 만들지 않도록 주의하여야 한다.
또 고추
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자연히 자가소화 이외에 곡류에 의한 젓산발효가 겸해진 발효식품이다.
원료어는 가자미·도다리·전어·조기·명태·갈치·쥐치·오징어·우럭 등 일반적으로 젓갈의 원료가 되는 여패류는 거의 모두 이용할 수 있으며, 명태의 알이나 내장도
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