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응고농도
0.5~3.0%
1.5~4%
응고온도
28~35℃
3~10℃
용해온도
80~100℃
40~60℃
융해온도
68~84℃
25℃
젤리의 성질
투명감이 낮고 부착성 없다
투명도가 높고 부착성 있다
용해방법
팽윤시킨 후 가열하여 끓임
팽윤시킨 후 뜨거운물 넣음
응고방법
실온이
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응고시킨 것으로 그 모양이 매우 유지가 잘 되는 특징이 있는데 이를 조리 과학적인 과정을 직접 정리하면서 이해하다 보니 충분히 이해가 되었다.
4. 참고문헌
1) 네이버 지식백과
2) 잼,젤리를 만들기위한 이론;젤리화의 원리
https://m.blog.naver.
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응고성이 없어 jelly 형성에는 관여하지 않는다. 따라서 과숙과는 젤리 원료(原 料)로 부적당하고 또한 젤리 제조(製造)에 있어 과도의 가열(加熱) 조작은 피하여야 한다.
Jelly 형성상 유효한 산은 사과산 구연산 주석산 등이지만 Jelly화를 결정
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젤리를 형성할수 있는 pectic acid가 된다. 이러한 현상은 성숙이 될 되어도 가열에 의해서 생기므로 적당한 불에 가열해주는 것이다.
실험은 생각보다도 쉬웠다, 사과를 강판에 갈고, 중간불에서 설탕과 함께 가열만 해주면 되었기 때문에 어려
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젤리같이 응고되게 만드는 것입니다.
그러나 붕사는 위험합니다! 적은 양의 붕사는 인체에 해롭진 않지만 많은 양이 몸에 들어올 경우 호르몬 변화 등 인체에 문제가 일어납니다. 1. 실험 목적
2. 실험 준비물
3. 실험 이론
4. 실험 방법
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