|
에서 급격히 조리하면 경도가 높아지고 90℃에서 30분 동안 가열하면 기공이 생긴다. 두부에 1% 정도의 소금 간을 해주거나 미리 간을 한 국물에서 조리하면 부드럽게 된다. 된장찌개는 약한 불에서 오래 끓여야 맛이 좋으므로 된장찌개에 두부
|
|
|
향기까지 사라질 수가 있다. 그러므로 물에 담가두지 말고 바로 삶되, 다 삶은 뒤에는 국자로 뒤적거려 공기와의 접촉을 최대한 늘린다. 흰밥보다 물의 양을 많게 한다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리)
결과
|
|
|
있어서 펙틴질과 결합하여 불용성 염을 형성하여 단단하고 아삭아삭한 맛을 더해주어 씹히는 맛을 좋게 하기 때문이다. 소금의 양은 재료의 약 10~15% 정도가 적당하며 배추의 최종 염농도는 3%정도가 적당하다.. 3%의 염농도로 되게 하려면 20%
|
|
|
길게 잘라야 조리한 다음 길이가 비교적 일정해진다.
도라지생채
도라지를 썰어서 물 또는 묽은 소금물에 담그어 주면 원래 세포액의 식염농도가 0.85% 정도이므로 세포막의 반투성에 의해 세포 내로 물 또는 묽은 농도의 소금물이 이동하여
|
|
|
조리된다. 지져낸 지단은 완전히 식혀서 용도에 따라 마름모 형이나 채로 썰어 사용한다.
(2) 볶음나물
채소류를 날것 그대로 또는 살짝 데친 다음 기름을 두른 팬에서 은근한 불로 양념을 넣어 볶는 나물로, 볶을 때 조미료가 채소에 잘 배어
|
|
|
넣어 삶아서 벗기는 방법도 있다.
(4) 잣
잣가루는 기름기가 많음으로 도마 위에 한지 등 종이를 깔고 칼날로 곱게 다진다.
탕평채
(1) 청포묵
단단할 때는 한번 데쳐서 사용한다.
(2) 데치기
끓는 물속에서 짧은 시간에 살짝 익혀 낸다. 데쳐 놓
|
|
|
실습일자
실습제목
실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란 & 교수님 강의노트
결과
|
|
|
후 채소, 고기 등을 넣고 버무려야 한다.
야채는 면 굵기로 썰어야 한다.
유장처리: 소금, 식용유, 참기름 → 면이 불지 않게 하기위해, 기름3 : 간장1
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리원리) & 교수님 강의 노트
결과
|
|
|
: 식사후 후식으로 먹는 작은 잔의 진한 커피
6. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island dressing) : 토마토 케첩 ＋마요네즈 서양 조리 용어 정리
서양 음식의 특징
서양 음식의 종류
서양 상차림 종류
서양 식사 예절
참고사항
|
|
|
조리법을 택한다.
- 패스트푸드보단 슬로-푸드에 관심을 갖는다.
- 패스트푸드 일색인 생일파티 메뉴도 바꾼다.
- 과자보단 과일, 빵보단 떡을 간식으로 준다.
- 품이 든 만큼 건강식이라는 것을 염두에 둔다.
트랜스지방 위험에 대한 전문가
|
|
메뉴펼치기
