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조리과학회지 1(1): 82-93
안숙자(1989). 서울지역 대학생들의 외식행동에 관한 연구, 한국식문화학회지 4(3), 383-393
양일선, 이진미, 차진아, 한재정(1996). 서울지역 고등학생들의 외식서비스 특성에 대한 중요인지도와 수행만족도 비교, 한국식생
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채소의 크기가 조리 시간과 맛에 미치는 영향에 대해서 알아본다. 없음
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Ⅰ. 서 론
1. 들어가며
Ⅱ. 본 론
1. 비타민의 특징
2. 비타민 별 조리방법
(1) 비타민과 조리
(2) 조리방법에 따른 비타민의 변화
Ⅲ. 결론
※ 참고자료
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Ⅰ. 요리와 조리
1. <요리>
맛있는 음식을 만드는 일, 또는 그 음식
料 되질할 료 : 되질하다, 세다.
곡식 따위를 되로 되는 일
곡식이나 액체, 가루 따위의 분량을 재는 그릇을 통틀어 이르는 말
理 다스릴 리 : 다
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조리를 할 때에 원하는 음식을 만들기 위해서는 재료를 정확하게 계량하는 것이 필수적이다. 따라서 조리하기 전에 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 반드시 확인하여야 한다. 실험 제목
실험 날짜
실험
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음식을 만들 땡 대부분의 경우에 가열하는 과정이 포함된다. 물을 주로 사용하여 가열하는 경우에는 100℃의 온도를, 기름을 사용하거나 당함량이 높은 음식을 만들 때에는 100℃보다 월등히 높은 온도에서 조리한다. 이때에 사용하는 온도계
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건 해조류를 사용하는 조리 시에는 먼저 물에 담가 충분히 흡수시켜 원상태에 가깝게 만들어 주는 것이 중요하다. 여기에서는 자주 사용되는 건 미역과 건 다시마를 물에 담글 때 온도와 시간에 따른 흡수율을 측정하고 적절한 수침 온도와
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조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회복지시설 급식
(5) 기타급식시설
3)운영형태별
(1) 직영의 특성
(2) 위탁의 특성
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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조리 전에 우유에 담가두어 비린내를 감소시키는 등 조리에 다양하게 사용된다.
7. 참고문헌
조리과학 2005 손정우, 송태희 외 교문사 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6.참고
7. 참고문헌
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