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감미료
1) 저감미도 감미료
2) 고감미도 감미료
Ⅲ. 식품첨가물과 조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
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식품의 확보에 노력
식품첨가물 ⇒ 안정성이 중요한 요소
식품첨가물 사용 목적에 따라 분류
관능 목적 : 조미료, 감미료,산미료, 착색제, 착향제, 발색제, 표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목
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착색료 및 향신조미료 순이었다. 부산지방청을 통하여 수입되는 물량이 전체의 32%를 차지하고 있으며 주요 제조국은 일본, 미국, 독일 순이었다. 2004년도 국내 식품첨가물의 출하량은 1,317,603톤, 출하액은 6,688억이며 이중 화학적합성품은 1,172
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료업계는 새로운 형태의 천연 탄산음료 개발을 통해 음료 시장을 활성화 시킬 수 있을 것으로 판단된다.
(2) 대용 될 수 있는 식품첨가물 - 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin)
음료 업계에서는 인공감미료 대신 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin) 같
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첨가물
(1) 착향료 바닐라, 페파민트.
(2) 착색료 캬라멜, 아나토, 치자, 홍화
(3) 호료 아리비아껌, 카라기난
(4) 향신료 후추, 고추, 겨자 등
Ⅲ. 식품 첨가물의 사용과 건강장애
1. 물건 구입 시 주의해야 할 점 & 신체에 대한 영향
1)물건
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