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김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식품 중 식사에서 가장 기본적인 찬으로 식용되는 채소저장식품으로 주재료를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘,
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김치 속에 포함된 젖산균의 의한 정장작용은 세계적으로도 연구될 정도로 굉장한 것이다. 김치의 영양가는 재료와 숙성일에 따라 다르다. 김치의 주요 영양소로 보면 칼슘과 β-카로틴, 비타민C, 철, 섬유소 등등 매우 다양하다. 이들 영양소의
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김치에는 어떤 재료가 들어갈까요?
일 시
2006년 12월 5일 화요일
활동영역
탐색 영역
대상 연령
만 5세
장 소
교실
소유시간
20분
주요경험
김치 재료에 대해서 탐색해 본다.
다양한 방법으로 조사한 재료에 대해서 설명할 수 있다.
재료에 따른
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김치를 기본 반찬으로 사용하듯 흰쌀밥을 먹을 때나, 여러 가지 음식을 만들 때, 기본 재료로 사용한다. 우리에게는 맞지 않지만, 특유의 새콤한 맛으로 어패류 특유의 비린 맛을 없애고, 입안에 침을 돌게 해 입맛을 돋우는 것이다.
②중국
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재료에 들은 성분과 효능
김치의 효능
효 능
도움되는 것
비타민이 풍부하다
인체에 생리기능 활성화
인체에 졸은 저 칼로리 제품
당뇨,심장질환,비만 등의 치료
유산균이 많이 있다
정장 작용
생리대사를 활성화한다
소화작용,항산화 작용,
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김치를 봤을 때, 느낌이 별로였어요. 제가 매운 음식을 좋아하지 않기 때문이
에요. 한국에서 2년을 살다보니 김치에 대해 차츰 알게 되었어요. 김치의 종류, 만
드는 방법, 재료, 영양 등 많이 먹어서 익숙해 졌어요. 지금은 밥을 먹으면 김치
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재료들은 잘 알려지지는 않았지만 “배추김치에는 고수가 좋고 호박김치에는 분디가 제일이다”는 말이 있다. 대표적인 김치로는 동치미, 감김치, 고수김치, 호박김치 등이 있다.
한국의 맛 김치 -강순-
김치와 기무치의 차이점
김치가 한국
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김치재료의 펙틴 가수분해 효소활성
- 김치의 대표적인 품질저하현상인 조직감 연화와 관련된 효소의 활성을 조사하여 이를 기초로 향후 김치생산시 존재하는 펙틴가수분해효소활성을 측정하였다.
펙틴가수분해효소중 polygalacturonase의 비활
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김치재료 및 김치의 식이섬유와 조섬유 함량연구, 한국식품영양과학회, 1996
박호구 : 전기 전도도 및 삼투압 측정 에 의한 이상유 의 검출, 부경대학교, 1984
심상동 : 한국의 노동소득 분배율에 관한 연구, 중앙대학교, 1986
이징구, 이종대 : 정
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김치, 고들빼기 김치, 맵고 짠 김장김치가 유명하다. 그밖에 깻잎김치, 어리김치, 가지김치, 파래김치 등이 있다.
♤ 제주도
양념이 귀해서 만드는 방법이 간단하고 양념은 적게 쓴다. 기후가 따뜻하기 때문에 재료가 싱싱해서 양념으로 맛을
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