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전분의 함량을 정량 하려면 풍건한 전분을 칭량병에 담아 105℃의 건조기를 사용하여 항량이 될 때까지 건조한 후 무게를 달면, 이것이 곧 고구마 중의 조전분 함량이 된다.
Ⅴ. 전분(녹말)의 활용
고등식물에서 저장 탄수화물 중의 하나인 전
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전분
녹말 EH는 전분은(C6H10O5)n 의 탄수화물에 다수의 α 글루코스 분자가
글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다.
구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다.
식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다.
고등식물의 세포에
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산에 의한 가수분해 : 염산, 황산, 수산
5. 당화와 전분당: 전분당을 얻을 목적으로 전분을 가수분해하는 것을 당화
D.E. 포도당 당량(D.E.) = 포도당으로 표시된 전분 가수분해물 중의 환원당 X 100
전체 고형성분
결정 포도당 : D.E. 99~100, 높은 순도
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형설출판사 2001 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 5대 식품군
ⅰ) 곡류 및 전분류-탄수화물
ⅱ) 채소, 과일, 버섯 및 해조류-비타민
ⅲ) 고기, 생선, 계란, 및 콩류-단백질
ⅳ) 우유 및 유제품-무기질(칼슘)
ⅴ) 유지 및 당류-지방
Ⅲ. 결 론
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머리에 부스럼과 비듬, 유아 골다공증은 유아기 칼슘이 부족했을 때 발생하는 병으로도 알려져 있다.
3. 여섯 가지 식품군
가. 곡류 및 전분류-탄수화물
곡류 및 전분류에는 대표적으로 쌀이나 밀이 해당되며, 우리 식단 대부분을 차지하고 있
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탄수화물 효소반응, 한림원
노봉수 외 2인(2003), 식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
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, 꿀에 함유
동물의 혈액에 존재하는 당(혈당)
대사되어 에너지(ATP) 제공 -탄수화물
-단당류
-포도당
-이당류
-올리고당류
-전분
-식이섬류질
-탄수화물의소화와흡수
-탄수화물의생리적기능
-탄수화물 대사의 조절
-혈당조절기전
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탄수화물 식품을 제대로 드시려면
☆ 탄수화물은 주로 전분과 섬유질로 되있습니다. 옛날에는 섬유질이 소화되기 어렵다고 전분질만 따로 먹기도 했는데, 섬유질의 역할이 제대로 알려지면서, 요즘은 섬유질을 함께 먹는 것이 성인병 예방
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전분의 검량선
1.서론
1-1 전분의 검량선의 목적과 원리
1-2 탄수화물이란
1-3 전분이란
1-4 검량선이란
2.본론
2-1 실험 준비물
2-2 실험 방법
2-3 실험 내용
3.결론
3-1 실험 결과
3-2 실험 고찰
3-3 그 외 정량과 정성에 관한 자료
3-4
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탄수화물의 소화
: 입 위 소장
입 - 기계적 소화, 타액(amylase)에 의해 전분 분해 시작 (starch dextrin)
위 - 위액의 염산(HCl)에 의해 타액(amylase) 불활성화,
전분 분해 중단: Chyme(반액체의 음식물) 형
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