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미생물의 순수배양 개발 ① 헤세: 한천으로 고체배지 개발 ② 리스터: 희석법으로 박테리엄 락스티 분리 (3) 미생물의 이용 1) 발효미생물의 탐색 및 응용을 통해 우수한 발효식품들이 개발, 건강기능식품의 산업규모 확대 2) 성분의 변화 ① 부
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발효를 해내지 못한것이라 생각된다.
참고문헌
- 발효식품학
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈, 김재근/ 2004/ 273~278/ 도서출판 효일
- 식품발효미생물학
김동신/ 1998/ p. 25~29/ 유한문화사
- 현대 식품미생물학
소명환, 이효, 이효구, 홍재훈, 황한
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한다고 생각합니다. 우리는 무엇을 먹고살았나
미생물의 신비 - 된장
1. 한민족 역사와 함께한 된장
2. 전통 된장의 종류와 특징
3. 된장의 건강 기능성
4. 청국장
5. 한국된장 VS 일본된장(미소)
6. 전통된장 VS 개량된장
7. 감상문
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1. 호염성 미생물 (Halophile)의 정의
정의 – Halophile : Salt+Loving
2. 호염성 미생물의 분류 (Larsen식)
ㄱ) 미호염균 - 염도 2∼5% 대부분의 해양미생물Vibrio, Achromobacter, Flavobacterium 등)과 저온미생물
ㄴ) 중도호염균 : 염도 5~20% - Pseudomonas, Achro
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g
0.2 g
1.0 g
1.0 g
10.0 g
2.0 g
CaCl2와 MgSO4를 300㎖의 증류수에 녹인 다음 500㎖ 증류수를 가하고 잘 흔들면서 나머지 염류를 녹인다. 최종적으로 200㎖의 증류수를 가한다. 미생물의 무기호흡
질산염 환원
황산염 환원
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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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을 첨가해서 생긴 것으로 김치가 익는 과정에서 2배 정도로 증가했다가 점진적으로 감소한다. 아미노산과 김치의 감칠 맛의 상관관계는 아직 완전하게 밝혀지지 않은 상태로 있다. 1. 김치란?
2. 김치와 미생물의 관계
3. 김치와 비타
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미생물학, 생명공학 용어집
해양용어사전 / 미생물학, 분자생물학사전 Ⅰ. 생물학의 특징
Ⅱ. 생물학의 역사
1. 박물학과 분류학 : 린네
2. 찰스 다윈과 생물 진화론
3. 자연 철학
Ⅲ. 생물학의 3대 발견
1. 파스퇴르의 미생물발효현상
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발효와 응고, 커드의 처리, 체다링, 치즈의 숙성 등 크게 6단계로 나눌 수 있다. 특히 치즈제조에 사용되는 우유는 양질의 원료유를 선별해서 사용하는데 이는 원료유가 미생물에 오염되어 있거나 항생물질이나 살균제등이 함유되어 있으면
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강, 곽호경 외, KNOU PRESS, 2018 1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오.
참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)
(1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내
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