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음식이다. 김치의 과학성이 널리 입증되고 요구르트보다 뛰어난 발효식품이라는 것이 알려져서 세계 곳곳에서 수출 되었다. 또한 중국의 사스가 유명할 당시 김치를 먹으면 사스에 안 걸린다는 소문이 퍼지며 더욱 유명해지게 되었다.
우리
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식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원, 2003
한국보건사회연구원, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 2002 1. 식품으로 인한 질병
2. 보존과 저장 및 변질 인한 질병
3. 주방의 위생관리에 대한 자신의 생
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가 된다.
자료 출처
식품미생물학 - 신정도서출판 - 남주현, 하상철, 김재근 공저
식품미생물학 - 유한문화사 - 김창한, 백현동, 윤원호, 조좌형 공저
전통저장음식 - 교문사- 전희정, 정희선 지음
KBS 일요스페셜 \'신비의 된장 암을 고친다\' 중
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음식은 싱겁게 먹는다. 고혈압 및 당뇨병성 신증환자는 반드시 저염식사함.
④ 튀김, 전보다는 볶음,구이,찜등의 조리방법을 택한다.
⑤ 육류 및 가금류는 지방,비계,껍질은 반드시 제거한후 조리한다. 육류에 포함된 동물성 지방은 혈중 지질
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음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되
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냉장육 유통의 문제와 유통기한의 폐지
한국낙농육우협회 ㆍ 신현길 1. 검품과 보관
2. 포장상태에서의 개봉
3. 소분할
4. 정형 힘줄 제거
5. 냉각보관
6. 커팅
7. 발색과 물기
8. 담기
9. 포장
10. 가격 설정
참고문헌
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식품위생법 제2조에서 정의.
“기구”라 함은 음식기와 식품 또는 식품첨가물의 채취·제조·가공·조리·저장·진열·수수 또는 채취에 사용되는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 접촉되는 기계·기구, 기타의 물건을 말한다.
“용기·
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음식)
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▶ 육지에 비해 저장 식품이 발달하지 않음.
▶ 사면이 바다여서 언제든지 어패류나 해초류를 채취할 수 있음.
▶ 기온이 따뜻하여 사계절 신선한 채소를 재배할 수 있음.
▶ 생식을 많이
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가. 제올라이트 필름을 이용한 Active Packaging 14
나. 습도 안전포장(Humid Packaging) 기술 15
다. 천연 겨자성분을 이용한 기능성 필름 개발 15
라. Citronellal(시트로넬랄)을 Emitter을 이용한 방충포장 16
마. 포도를 장기 저장할 수
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식품법에 정해진 범위 안에서 꼭 필요한 용도에 규정된 농도 이하로 사용하도록 되어 있다.
Ⅳ. 결론
건강을 위해서는 가급적 가공식품의 섭취를 줄이고, 원재료에 가까운 상태의 음식을 섭취하는 것이 바람직하다. 하지만 오늘날의 대량생
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