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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) 材料 및 器具
2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) 結果
2) 考察
Ⅳ. 要約
Ⅴ. 參考文獻
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식품으로 건강을 위한 아이스크림을 만들면 어떨까 생각해 본다.
김 아이스크림의 색은 정말 좋았다. 김을 갈아서 넣어 김 속에 있는 색소가 빠져 나와서 색이 형성되지만 그건 미량으로 미리 추출해 놓은 김 색소를 넣어 색을 더욱 좋게 만들
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 95～99pp.
(2) 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 425～431pp.
(3) 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999, 75～81pp, 221～223pp.
(4) 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카
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식품인 달걀에 부족한 비타민C를 애호박, 당근, 시금치, 피망이 채워줄 수 있다.
- 콩나물과 양파 : 양파의 알리티아민이라는 성분이 콩나물의 비타민B의 흡수를 도와준다.
- 단호박과 팥 : 팥에 함유된 섬유소는 위장이 약하면 소화하기 힘든데
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식품의 연결로 옳은 것은?
① 고구마+김치② 빵+딸기잼
③ 버터+햄④ 빵+치즈
⑤ 쌀+완두콩
27. 쌀, 감자, 고구마 등을 먹으면, 체내에서 어떤 형태로 소화흡수되는가?
① 녹말② 아미노산③ 포도당
④ 섬유소⑤ 지방산
28. 다음 중 탄수화물 식품
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식품첨가물 제대로 읽기
4) 인스턴트 식품
Ⅲ. 음식 상세 분석
1. 미원
2. 만두
3. 다시다
4. 소시지
5. 스타벅스 프라푸치노 커피
6. 단무지
7. 고추참치
8. 신라면
9. 코카콜라 제로
10. 코카콜라
11. 딸기잼
12. 돼지바
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딸기잼이란 상품에 대해 10종류의 각기 다른 상품을 진열해놓지만, 코스트코는 2종류정도만의 상품을 진열해 놓는다. 그 이유는 소비자가 너무 많은 종류의 상품을 가져다 놓으면 소비자가 고민만 하다가 결국엔 구매를 하지 않는 경우가 많
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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