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것으로 저장성이 높이고 취급을 간편함 1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림
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유제품은 타식품과 잘 어울린다.
⑨ 가장 위생적으로 처리, 가공, 유통되는 식품이다
☞ 참고서적 한국낙농공학연구센타/낙농식품가공학/선진문화사/1995
이재영■류제현■강국희/신제 유가공/향문사/1989
출처 http://www.seoulmilk.co.kr/ 서울우유
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1. 낙농 유가공 산업의 역사
1) 역사
2) 현황
2. 우유의 영양성분 및 기타
1) 우유의 영양성분
2) 우유와 두뇌기능
3) 우유와 소화 및 골다공증
4) 세계젖소의 종류
3. 우유의 종류
1) 우유 및 유제품의 분류
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유제품 - 아이스크림, 셔벳, 아이스밀크
7. 유가공 부산물 - 유당, 농축유청 단백질, 유청분말, 버터밀크
8. 모조유제품 - 마가린, 커피크리머, 우유를 섞은 두유, 모조아이스크림 우유의 역사
우리나라의 우유 역사
우유의 성분
우유
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효소 접촉증가, 위에서 산에 의해 더 미세한 입자로 응고
우유나 유제품의 고온처리 또는 장기저장에 의해 우유에 있는 aldehyde, ketone, lactose 등은 아미노산, amine, peptide, 및 단백질과 Maillard 반응 : 풍미를 좋게 해주며 멸균유에서 caramel 풍미 생
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우유 및 유제품의 저장
포유동물의 유선에서 분비된 정상적인 분비액을 유즙이라 하며, 이것은 단백질, 지질, 무기질 등을 함유한 영양적으로 우수한 식품이다. 그러나 수분이 많아 부패하기 쉽기 때문에 예로부터 저장성을 높이기 위한 노력
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毛狀으로 침전
- 유당의 결정화, 칼슘염의 농도 증가
- 케이신 마이셀에 결합되어 있는 물분자 유리 1. 단백질의 성질
2. 우유의 단백질
3. 케이신
4. Casein micelles
5. 유청단백질
6. 우유단백질의 영양가치
7. 유제품과 유단백질
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우유(분유)의 성분 비교
(1) 지방
(2) 단백질
(3) 탄수화물
(4) 항체
(5) 비타민 및 미네랄
(6) 효소 및 호르몬
(7) 비용
❑ 모유의 모체측 장.단점
· 모유의 모체측 장점
·모유의 모체측 단점
❑ 모유의 아기측 장.단점
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우유를 섞은 두유, 모조아이스크림
7.우유의 문제점
우유를 소화시키려면 락타아제(Lactase)라는 유당분해 효소가 필요하지만 많은 사람들이 이를 가지고 있지 않다. 효소가 결핍된 사람이 무리하게 우유를 섭취할 경우 설사와 소화불량을 일으
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우유의 주성분인 단백질, 지방, 젖당의 소화율은 각각 거의 100%에 가깝다고 할 수 있다. 다만 우유의 주 탄수화물인 유당은 한국인을 비롯한 동양인, 흑인 등에서는 성인에서 유당 소화효소가 분비되지 않아서 때로 유당소화 장애에 의해 우유
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