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두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
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조리시 어떤 영향을 줄 수 있을지 예상 할 수 있었다.
모든 재료에 성질에 따라 그에 맞는 계량 사용법을 알고 사용해야 한다.
참고 문헌
주난영 외-실험조리과학(교문사)p24~25 제목 : 계량컵의 용량 측정의 정확성
실험목적
실험재료
실
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과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스
윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일 Ⅰ. 감미료
Ⅱ. 기능성 대체 감미료
Ⅲ. 기능성 대체 감미료의 종류
1. 당 알코올
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조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가공에 이용되는 가수분해 효소
● 전분 가공에 이용되는 비가수분해성 효소
<참고문헌>
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조리과학적 변화, 영남대학교, 2004
◎ 박선희 외 1명, 강낭콩의 적정 침자조건과 조리특성의 비교, 한국식품영양과학회, 1995
◎ 이승수 외 1명, 풋콩으로의 생육특성과 수량의 품종간 비교, 한국작물학회, 2008
◎ 조태주, 대두콩의 저장단백질과
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조리과학회지, 14(5):589, 1998
6. Tuitemwong, P., Erickson, L.E., Fung, D.Y.C, Setser, C.S. and Perng, S.K.: Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from rapid hydration hydrothermal cooked soy milk. J. Quality Foods, 16:223, 1993
7. Ioanna S. Martinou : Voulaiki and Gregory K.
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과학회지, 29(3):432, 1997
11. 정해정, 노경림 : Herb추출물의 전자공여능, 항균활성 및 아질산염 소거능 검색. 한국조리과학회지, 16(4): 372, 2000
12. 정소영 : 녹즙의 항산화 영양성분과 아질산염 소거, 항산화 및 항암효과에 관한 연구. 연세대학교 박
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조리과학 / 김기숙 외 3 / 수학사
식품조리학 / 장수경 외 3 / 白山出版社 / 1992
식품화학의 이해 / 김광수 외 5인 / 월드 사이언스 / 2004 실습 1. 밀가루 종류에 따른 gluten 함량 측정 및 비교
실습 2. 달걀의 양이 도넛의 질과 기름 흡수에 미치
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<치킨 아라킹>
1. 실습
2. 조리과정 분석
(1) 닭
① 닭의 종류
② 닭고기의 영양
③ 닭고기의 저장 방법
④ 닭 다듬는 방법
⑤ 부위별 조리방법
⑥ 닭을 이용한 다양한 조리방법
(2) 양파
(3) 청피망, 홍피망(4) 화이트소스
< 치킨
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과학연구소 ㆍ 민삼은
해산물;해조류의 조리과학
대한영양사회 ㆍ 배영희
해산물 섭취에 대한 태도, 지각된 행동 통제, 건강 몰입, 행동 의도와 소비의 인과 관계 평가
동아시아식생활학회 ㆍ 강종헌
해산물식품 중 식중독원인균의 오염
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