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넣어 삶아서 벗기는 방법도 있다.
(4) 잣
잣가루는 기름기가 많음으로 도마 위에 한지 등 종이를 깔고 칼날로 곱게 다진다.
탕평채
(1) 청포묵
단단할 때는 한번 데쳐서 사용한다.
(2) 데치기
끓는 물속에서 짧은 시간에 살짝 익혀 낸다. 데쳐 놓
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실습일자
실습제목
실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란 & 교수님 강의노트
결과
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후 채소, 고기 등을 넣고 버무려야 한다.
야채는 면 굵기로 썰어야 한다.
유장처리: 소금, 식용유, 참기름 → 면이 불지 않게 하기위해, 기름3 : 간장1
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리원리) & 교수님 강의 노트
결과
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: 식사후 후식으로 먹는 작은 잔의 진한 커피
6. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island dressing) : 토마토 케첩 ＋마요네즈 서양 조리 용어 정리
서양 음식의 특징
서양 음식의 종류
서양 상차림 종류
서양 식사 예절
참고사항
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제1장 조리의 기초 제3장 조미료 및 향신료 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조
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제1장 식품과 조리
1. 조리의 개념
1) 개념
① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정
- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리를 통해 음식을 만드는 과정
- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택,
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제10장 과일채소류의 조리
1. 과일채소류의 종류와 성분
1) 과일채소류의 종류
① 엽·경채류
- 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류
- 채소류 공통의 특징이지만 특히 엽채류의 경우 수분 함량이
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조리에서 바람직하지 않은 현상이다. 밥을 오랫동안 보관하면, 전분이 노화되면서 딱딱하고 푸석푸석한 식감을 얻게 된다. 또한, 빵을 구울 때, 전분이 노화되면서 딱딱하고, 씹히는 맛이 떨어지게 된다.
참고문헌
조리원리 한국방송통신대학
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제1장 식품과 조리
1. 조리의 개념
1) 개념
① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정
- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리를 통해 음식을 만드는 과정
- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택,
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제1장 식품과 조리
1. 조리의 개념
1) 개념
① 조리, 조리가공: 동식물성 자원을 식용할 수 있는 음식으로 만드는 과정
- 협의의 개념: 식재료를 혼합, 가열 또는 비가열 처리를 통해 음식을 만드는 과정
- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택,
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