|
경과한 것이다. 마요네즈가 맛있게 되는 것은 원료가 숙성되어 잘 어울어지기 시작하는 제조 후 약 1개월을 경과할 때쯤 이라고 하는 것을 알고 있는가? 갓 만든 상태의 마요네즈는 원료의 맛이 흩어져 있어서 사람에 따라서 기름의 향, 식초
|
|
|
. 천연의 녹말입자에는 미셀(micelle)이라 하는 미세결정이 존재하는데 호화하면 없어진다. 이 미셀을 가진 천연의 녹말을 녹말, 호화한 것을 녹말이라 한다. 녹말은 소화가 잘 되나, 녹말은 소화가 잘 안된다. 또, 녹말을 습윤상태에서 저온하에
|
|
|
를 연하게 만들어 먹기 위한 노력을 해왔습니다. 그 대표적인 것이 고기를 숙성시키는 것과 첨가물을 넣어 결합조직을 약화시키거나 단백질의 분해속도를 증가시키기 위해서 파인애플에서 추출한 브로멜린, 파파야의 파파인, 무화과의 휘친,
|
|
|
고 버무려 다시 시루에 오래 쪄서 뜸을 들인다. 뜨거울 때 네모난 그릇에 반반하게 펴 담아 잘 식힌 다음 반듯반듯하게 썰어서 쓰기도 하고, 밥처럼 합에 담아서 쓰기도 한다.
|
|
|
기계도 사용된다. 밀크 캐러멜은 밀크와 설탕이 끓는 동안에 눌으면서 맛이 결합하여 독특한 풍미를 이룬다. 향료는 바닐라 밀크가 보통 사용되며, 이 밖에 초콜릿 커피 요구르트 등의 맛을 가미한 것도 있다. 캐러멜을 단단해질 정도까지졸
|
|
|
것이 좋으며, 하루 중 한끼만 두부로 대신하고 나머지 두끼는 평소대로 식사하는데,
열량이 다 소비되지 못하고 체지방으로 남기 쉬운 저녁식사를 두부로 하는 것이 가장 효과적이다. 음식은 한쪽만을 섭취해서는 영양의 밸런스를 유지 할
|
|
|
생크림(없으면 우유)을 넣고 밀가루와 섞어준다.
5. 짤주머니에 1cm 별 깍지를 끼고 직경 2cm의 둥근 모양으로 짜 준다.
6. 위에 체리, 건포도, 아몬드를 놓고 연한 갈색이 되도록 굽는다.
☆ 요리의 포인트 ☆
가능하면 생크림을 넣어야 버터링쿠
|
|
|
낸다고 볼 수 있다.
특유의 성분은 테오브로민으로서
카페인
과 비슷한 흥분성의
알칼로이드
이지만 차나 커피만큼 강하지 않으므로 노인이나 어린이에게도 적당한 식품이다.
|
|
|
을 낸 첫 시도였다.
자라서 선장이 된 그레고리는 바다에서 항해 도중 폭풍우를 만났다. 그치지 않는 비바람에 선원들은 큰 부상을 입거나 몹시 지쳐 있었다. 큰 파도와 싸우느라 뱃머리를 잠시도 떠날 수 없었던 그는 요리사가 가져다 준 구
|
|
|
5. 고찰사항
지방을 밀가루 반죽에 넣는 것은 제품을 부드럽게 하는 작용을 하기 때문이다. 지방은 반죽 속에서 gluten 망을 둘러쌈으로써 gluten 섬유가 여기저기서 서로 연결되어 길고 질긴 섬유를 형성하지 못하게 하므로 연화작용을 한다.
또
|
|
메뉴펼치기
