|
식품생산에 이용된 가공 부산물을 이용하므로 식품위생학적으로 안정하며, 이미 가공발효된 농수산부산물을 원료로 하기 때문에 기존의 간장류 생산과정에서와 같은 장기간의 발효과정이 필요하지 않아 제품 생산에서 소비까지 소요되는
|
|
|
발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으킨다. 이러한 변화를 김치
|
|
|
식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한창박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사(2004), p. 94~109
12) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~76
13) 이삼빈고경희양지영오성훈 공저 : 발효식품학. 효일출판사(2004), p. 83~93
14) htt
|
|
|
식품과 건강문화. 광문각, p.70.
권동진. 2009. 식품 미생물학 실험서. 신광출판사, p.47-68.
금종화 외 4명. 2010. 최신 식품 미생물학. 효일출판사, p.354-355.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학 실험. 지구문화사, p.117.
박석기 외 5명. 2009.
|
|
|
발효문화의 트라이앵글\' 이라 부른다. 각 나라별 콩 발효음식의 특징과 그 생태적 요인을 비교문화적으로 고찰한다.
콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 콩속의 제니스틴이 암을 비롯,
|
|
|
발효유
• 포유류의 젖을 젖산균 또는 효모에 의해 발효시켜 특이한 풍미를 주는 제품
무당연유
• 우유에 설탕을 가하지 않고 2~3.5 : 1로 농축, 가열·멸균한 것
가당연유
• 우유의 수분을 제거 후 약 16%의 설탕을 가하여 2.
|
|
|
Ⅰ. 효소
Ⅱ. 효소식품
Ⅲ. 효모식품의 역사
Ⅳ. 대표적인 식품효소와 그 특징
Ⅴ. 효소식품의 종류
1) 된장
2) 맥주효모
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
|
|
|
식품가공저장학, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4.
|
|
|
식품미생물학및발효식품학실험. 지구문화사, p.24.
박신인 외 1명. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.37-38.
강영희. 2008. 생명과학대사전. 아카데미서적, p.987.
오민희 외 3명. 2009. 황색포도상구균분리배지비교. 한국식품영양과학회지, p.606
|
|
|
식품미생물학 실험서. 신광출판사, p.172-174.
박영현 외 5명. 2005. 식품미생물학 및 실험. 화문사, p.233-239.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학실험. 지구문화사, p.74-75.
김주영 외 2명. 2002. 식품미생물학 실험. 훈민사, p.217-218. 1. I
|
|
메뉴펼치기
