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식품으로 짠맛 이외에 발효에 의해 색과 향기 맛을 보유하고 있음
간장의 식염농도는 20%정도이며 조리 시 간장의 고유의 맛과 색을 보유하기 위해 음식의 가열 마치기 직전에 첨가하는 것에 바람직
① 간장의 종류
재래식 간장 : 콩을 삶아 만
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발효시키는 단계를 구비하여, 쌀겨를 이용하여 EM 활성액을 대량으로 제조하게 된다.
쌀당화액을 주재로 하는 발효식품 조성물
(Fermented Food Composition Comprising Saccharificated Rice)
출원번호 (Application Number) :2003-0024241(2003.04.17)
특허(실용신안) 권
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발효식품에 관한 관심에서부터 시작하여 일상생활 음식에서 다양하게 이용되는 치즈에 관한 조사를 마치면서 평소에 알지 못했던 다양한 치즈의 종류를 알 수 있었다. 우리나라 발효 식품인 된장에 비해 무척 종류도 많고 이용되는 미생물의
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발효하여 산을 생성하므로 배지를 산성화하여 부패균의 증식을 저지시킨다. 이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이다.
2) 효모의 길항
효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발
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가 공 식 품의 종 류
식초절임
훈제품(훈연법)
발효식품
통조림과 병조림
냉동식품
반조리 식품
레토르트 식품
인스턴트 식품
대용식품
식초절임의 특징
미생물의 생육은 PH(산도)의 영향을 크게 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용
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발효된 후에 만들어지는 것이 특징인데, 혈전용해 효소는 심장병이나 뇌졸증의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 역할을 한다.
11. 청국장으로 만든 음식과 성분
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장보다 콩 단백질과 지방질 함
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건강한 라이프스타일을 유지하는 것이 가능하다. 이를 통해 아보카도는 건강한 식생활을 추구하는 모든 사람들에게 필수적인 식품으로 자리잡고 있다.
Ⅲ. 결론
10대 슈퍼푸드로 알려진 발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도의 건강 효능을
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식품 미생물을 동정하고자 하는 많은 경우에 병원 미생물을 동정하기 위하여 제조된 동정 킷트를 사용하면서 미생물 동정이 잘 되지 않는다고 불평하는 경우가 많이 있다.
셋째, 전통 발효식품의 품질개선을 위한 우수한 접종균이 개발 되어
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발효 (fermentation) : 미생물의 작용으로 식품의 색깔, 맛 또는 향을 증진시켜 가치를 높임 --> 저장성 향상, 즉 유용한 물질을 생산함.
예) 주류, 빵, 유기산류, 효소, 항생제, 항암물질, 호르몬, 화학조미료, 아미노산, 유기 용제 ( acetone,
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발효식품으로 평가받는다. 하지만 고혈압의 원인이 되는 나트륨이 많은 게 흠. 고구마의 칼륨은 김치의 나트륨을 배출시키기 때문에 이 두 식품을 함께 먹으면 매우 좋다.
- 나쁜 음식 (고구마와 감)
고구마와 감을 단시간내에 동시에 섭취하
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