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식품 위생상 중요하게 여겨지는 균수측정 방법에 대해 알 수 있어서 도움이 많이 된 것 같다.
4. Reference
유주현, 변유량, 2007, 미생물학실험, 도서출판 효일, p65, 68
김정환 외 3명, 2004, 식품미생물학 및 발효식품학 실험, 지구문화사, p40,43,44
김
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발효유
우유·양젖 등의 음용유(飮用乳)나 그 탈지유에 유산균을 첨가하여 젖 속에 들어 있는 젖당을 발효시킨 유제품. 유산균과 효모를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반한다. 젖은 영양이 풍부한 식품으로 유해
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[위까지 생각한 발효유 헬리코박터 프로젝트 윌]
발효유가 장 건강을 위한 식품이라는 것은 업계뿐만 아니라 소비자들에게도 상식으로 통한다. 이러한 상식을 뒤집은 것이 바로 한국야쿠르트의 [윌]이다.
여러 가지 정황으로 비추어 볼 때
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발효의 차이
(기무치는 발효가 되지 않은 식품), 건강부분 강조
7. 홍보를 위한 광고, 판촉활동: 공중파 광고가 일본 현지에서 무척 비싸기 때문에
1) 식품전시회 참가를 통한 홍보
2) 교포방송 (라디오, TV) 통한 CF
3) DM 발송 (통신판매를 통한
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발효법의 발달에 따라 식품으로 이용될 소지가 많아졌다.
예를 들면, 아스파르트산이나 글리신은 현재 합성주에 배합되고 있어 술맛을 돋우어 준다. 한편, 아미노산을 당과 가열하면 착색됨과 동시에 특이한 향기를 발생한다는 사실이 알려
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많이 함유한 식품은 세균에 의해 유기산 발효를 일으켜 PH가 저하되지만 부패세균에 따라서 PH가 저하되지 않고 서서히 상승하는 경우도 있다. 그러나 수육이나 어육 등 단백질이 많은 식품은 일반적으로 부패가 시작되면 PH가 약간 저하되다
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어 원
시대별 변천
삼국시대 전후의 김치무리
배추의 특성
배추김치의 효능과 특성
배추김치의 제조공정
일본 기무치와의 비교
김치의 향후 발전방향
참고문헌
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수산통조림
어패류 통조림은 여러 가지 형태로 가공하여 광범위하게 이용하고 있다.
나) 해조류의 가공
① 해조류의 종류
녹조류 : 녹색을 띠는 파래, 청각 등
갈조류 : 갈색을 띠고, 조금 깊은 바다에서 사는 것으로. 미역. 다시마 등
홍조
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식품원료는 계절적인 영향과 유통 환경에 크게 영향을 받아 지속적이고 안정적인 공급이 어려울 수가 있으며, 가공방법을 통해 보다 가치있는 식품으로 만들어질 수 있기 때문에 식품을 가공, 저장하는 것이다.
아래에서는 발효주의 일종인
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식품을 체계적으로 관리하여 항상 최고의 품질을 적기에 공급할 수 있도록 한다.
나. 김치는 유통기한이 지나도 썩거나 상하는 제품이 아니라 숙성을 하여 맛이 신 김치로 변하기 때문에 이를 이용한 냉동식품( 예 : 김치찌개, 김치 볶음밥 등
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