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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 당류
2. 곡류 및 전분
3. 서류
4. 두류
5. 밀가루
6. 유지류
7. 채소류
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제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순남
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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조리과학 및 원리, 김완수 외, 2004
WWW.NAVER.COM Ⅰ. 실습제목
Ⅱ. 실습날짜
Ⅲ. 실습목적
Ⅳ. 실습원리
1. 일품요리
2. 식단 작성
3. 1인 1회 분량
Ⅴ. 실습방법 (레시피)
1. 자장밥
2. 오이생채
3. 콩나물국
Ⅵ. 실습결과
1
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. 겔이 졸로 되는 것을 졸화라고 한다.
※ 참고문헌
조리과학(2005) 교문사 손정우 송태희 외
식품학(2005) 교문사 조신호 조경련 외
네이버 백과사전 1. 실험 목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과및 고찰
6. 참고
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나왔지만 기호도로는 차이가
있었다.
참고 문헌
네이버 지식사전 블로그 http://blog.naver.com/hestia357
조리과학 손정우 외 (교문사) 304~307 제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 홈 베이킹 대백과 사전 : 김영찬 등 3명
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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과학 -피터바햄/이충호 옮김 (한승) 53P
조리과학-손정우 외 (교문사) 306P 제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결
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조리과학에서 가장 중요하게 생각하는 부분은 식품이 가지는 영양분의 특성을 과학적으로 이해하고 실질적으로 활용하여 적절한 조리과정을 적용하는 것에 있다. 자연의 재료를 선택하여 적절히 익히고 조리하는 과정은 신체에서 식품의 소
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(1) 민들레 영토란?
(2) 기업 선정 배경
(3) 사례의 서술
(4) 조리 메뉴 조사
(5) 조리 프로세스의 분석 및 구체적 data 수집
(6) 모형 설정 1단계
- 조리기구의 최대사용량과 각 메뉴별 조리시간의 관계식의 설정
◆ 최대 생산 가
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