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리하면 고기가 매우 질겨진다.
쇠고기 부위별 특징 및 용도
앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다.
갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다.
양지육: 소의 앞가슴 부
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살아 있도록 차가운 그릇이나 잘게 부순 얼음으로 차갑게 내는 것이 좋다.
디프(Dip): sour cream, creme fraiche, yogurt, soft cheese, mayonnaise, cream cheese 등을 기본으로 매우 다양한 맛의 디프를 만들 수 있다. 디프와 함께 제공되는 음식의 종류로는 칩스(c
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있다. 독일어권 중 독일은 건과자를 게베크 또는 테게베크라 하고 스위스는 콘펙트(konfekt)라 한다. 독일에서 콘펙트라 하면 쿠키류를 가리키지 않고 프랑스의 콩피즈리에 해당하는 당과를 가리킨다. Biscuit의 어원은 Latin어로 bis(두번) couts(태
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쪽은 신 특성을 가지고 있다. 이 외에도 산동요리, 호남요리, 복건요리, 회족들의 음식에서 유래한 청진요리가 있다.
광둥 요리 - 광둥성을 중심으로한 남쪽지방에서 발달하였다.
쓰촨 요리 - 사천성을 중심으로한 산악지대의 풍토에 영향을
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담백하게 충분히 끓여 겨자에 찍어 먹는다.
야쿠미 [藥味(약미)]
일본요리에서 말하는 향신료는 맑은국 따위의 마실 것에 띄워서 향미를 더해 주는 유자, 머위의 꽃줄기, 산초나뭇잎 등이다. 생선회 등에 곁들이는 것(야채나 해초 따위), 요리
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비네그레트(sauce vinaigrette), 난황, 기름, 식초, 소금, 후추를 재료로 하는 소스 마요네즈(sauce mayonnaise), 기타 삶은 난황이 주재료인 소스 오제프(sause aux oeufs), 베이컨이 들어간 소스 오라르(sauce moutarde a lare). 겨자가 들어간 크림소스의 소스 무따
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조리 포인트
야채의 크기를 일정하게 썰어 준비하고 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아야 고운색이 나온다.
국물과 고형물의 비율은 3:1정도가 되게 한다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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에 사용되기도 하고 버터로 요리하여 육류와 함께 제공되기도 함.
달걀이 포함된 파스타: egg pasta는 밀가루와 달걀을 포함시켜 만드는 것이 일반적이나 여기에 유지와 소금을 첨가하여 만들기도 한다. 반죽상태는 굴리기가 쉬운 질감을 갖지
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실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란
결과
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조리할 때 사용되는 기름의 양은 튀김 시와 달리 프라이팬에 얇은 층으로 가해서 사용되고 가열온도는 튀김온도보다 약간 높은 약 190℃ 정도에 달한다. 또한 전이나 적을 지질 때 매회 얇은 층의 기름이 다 소모되므로 매번 새 기름을 프라이
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