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법
▷ 미국의 계란 품질 기준
▷ 일본의 계란 등급
▬ EEC 계란등급 ▬
▬ 각국의 계란 품질등급 비교 ▬
▬ 통달걀의 微生物 汚染 (미생물 오염) ▬
▬ 무균적인 상태에서 일어나는 저장변화 ▬
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한국계란판매업협동조합
http://www.poultry.or.kr/ -대한양계협회 1. 계란이란?
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분
4. 계란의 산업현황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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달걀을 물이나 희석된 염산 등으로 씻고 건조한 것을 소금물에 수일 동안 침지하여 내용이 응고된 후 2~5시간 훈연 (50∼55℃)을 하면 독특한 풍미와 보존성이 있는 제품이 얻어진다.
3). 달걀의 올바른 저장법
계란의 저장은 저온 저장이 가장
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법
3. 과일주스
4. 젤리, 마멀레이드 및 잼류
5. 토마토의 가공
6. 감의 가공
7. 침채류
제 12장 고기의 가공
1. 고기
2. 고기의 생산
3. 고기의 가공
제 13장 알의 가공
1. 알 - 달걀, 오리알, 거위알, 칠면조알, 메추리알 등
2. 알의 가공
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계란)의 저장
계란의 저장은 저온 저장이 가장 좋고 5℃에서 습도 80%의 조건이 가장 양호하다. 그러므로 일반 마트에서도 저온 냉장고에 보관을 권장한다. 달걀은 일종의 생체 식품으로 수분이 많은 편이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받
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계란의 영양가
2) 품종 사육방법에 따른 영양 성분의 변화
3) 취급과 저장 방법에 따른 영양 성분의 변화
4) 가열에 의한 영양가의 변화
5) 가공처리에 따른 영양 성분의 변화
6) 계란에 대한 영양상 올바른 인식
Ⅵ. 달걀의 감정법
1) 투
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저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강기능식품학, 249~250쪽, 박종철, 효일, 2007
머리를 좋게하는 콩·깨·레시틴 건강법, 78~82쪽, 142~142쪽, 박양
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계란 고르는법& 저장방법
* 속은 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며, 흰자 의 두께가 두껍고 투명하며, 점도가 좋아야 한다. 달걀껍질 전 체의 결이 곱고 매끈하고 광택이 있으며, 더럽지 않아야 한다.
* 둥근쪽에는 기실이 있어
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저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강기능식품학, 249~250쪽, 박종철, 효일, 2007
머리를 좋게하는 콩·깨·레시틴 건강법, 78~82쪽, 142~142쪽, 박양
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