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Beef, Chicken Broth를 이용하여 야채, 쌀, Pasta 등과 함께 만든 걸쭉한 스프가 있다. 생선스프를 제외한 모든 스프에는 Parmesan Cheese를 뿌려 먹는다.
10) Fish (Pesce)
이탈리아는 삼면이 바다로 되어 있어 해산물이 풍부하여 그에 따른 요리법도 다양하
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(BUTCHER)의 업무체계도
4. 부쳐(BUTCHER)의 개요
5. 부쳐(BUTCHER) 주방 인테리어
6. Meat종류와 부위별 이용(Beef, Pork, poultry, 어패류, 가공육)
7.식당의 목표와 부쳐(BUTCHER)업무 관계
8. 부쳐주방 식육관리
9. 부쳐 주방의 효율적 업무관리
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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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케이싱
1. 천연케이싱 = 양, 돼지, 소, 말 (소장, 대장, 직장, 위, 기도 ,방광)
2. 인조케이싱 = 콜라켄
셀룰로오스
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케이싱
평가요인
Cleanliness(청결)
Strength(강도)
Length(길이)
Calible(직경)
Curing(보전처리)
Packing(포장)
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Sausage의 품질 특성에 관한 연구
이성태 저 | 세종대 대학원 발행, 조리외식경영학 전공
상황버섯의 스테롤성분 분리 및 동정
이영미 저 | 서울산업대 산업대학원 발행, 식품공학 전공
버섯 폐배지의 사료화 위한 발효 미생물제제 및 발효공법
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Sausage의 품질 특성에 관한 연구
이성태 저 | 세종대 대학원 발행, 조리외식경영학 전공
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/m5-2.htm
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/d1.htm
▶ http://www.119mushroom.co.kr/5main_01.htm
▶ http://www.kgfarm.or.kr/farm/00211/cultivation/r
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er라고 불렸고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다
② 비엔나소시지(vienna sausage)
미리 조리한 원료육을 작은창자 굵기로 성형하여 훈열, 가열한 제품으로 오스트리아의 수도인 VIENNA(독일어 WIEN)에서 처음 생산되기 시작하여
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sausage의 제조공정은 ham이나 bacon의 제조과정에서 생기는 나머지 부위의 고기들을 모아 chopper를 이용하여 원하는 크기로 선별, 정형하고 sausage의 제조공정중 제일 중요한 silent cutter에서 고기와 지방 ice(물), 조미료, 향신료 등을 넣고 밀가루 반
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독일의 음식문화
독일의 길거리 음식 1. sausage
≪ 사 진 ≫ ≪ 사 진 ≫ ≪ 사 진 ≫
맥주와 더불어 독일의 가장 유명한 음식은 소시지.
독일은 토지가 척박하여 곡물재배가 어려워 돼지를 많이 키웠고, 소금에 절여 햄과 소시
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Sausage 류 , Salad 류 , Cheese 류 등을 Tray 에 아름답게 장식 하여 내며 , Cold Appetizer 나 Cold dressing 류 등도 만든다 .
3. Bakery& Pastry
각종 Bread 류 , Cake 류 , Chocolate 류 , Cookies 류 , Pie 류 등을 생산해낸다 .
4. Butcer
각종 육류 , 생선류 , Sausage 류 등을
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