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1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
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thiosulfinate (MMTSO)가 형성되어 이것이 항균작용을 가지는 것을 알았다. 가열하면 작용이 손실되는 것은 열에 의하여 이 효소가 불활성화 되기 때문이다.
5) 마늘 추출물
나리과 식물 중에서 마늘 추출액이 곰팡이 등의 진균류에 대하여 항균효
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Ⅰ. Fast Food
1. What is the Fast Food?
2. Fast Food의 보급
3.패스트푸드의 영양적인 문제점
Ⅱ. 달콤한 과자 속의 검은 비밀.
-신문기사로 보는 과자의 두 얼굴
1. 과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹
2. 가공식품이 아이를 난폭하게 만
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식품에 농후제, 겔화제, 유화제, 안정제, 피막제, 현탁제 등으로 사용된다.
1. 검의 정의
- 증점안정제 혹은 증점제라고 불리는 검은 수용성 고분자물질로 과실이나 해조류, 종자, 수액, 미생물 등 다양한 원료에서 얻어지며, 물에 용해되면 점
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p.356-357 (2004)
3.홍태희: 현대식품재료학. 지구문화사. pp.368 (2000)
4.농촌 영양개선 연수원. 식품성분표. 농촌진흥청 (1991)
5.Singleton, V.L.: Common plant phenols other than an thocyanins, contributing to coloration and dircoloration. Adv. Food. Res. Suppl., 143(3) (1972)
6.길봉섭
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식품에는 알게 모르게 색소식품이 많이 첨가 되어 있다. 노란색을 띤 단무지가 그러하고, 핑크색 계열의 어묵과, 아이들이 즐겨 마시는 청량음료, 빙과류, 과자 등에 색소식품이 첨가 되어 있다. 색소식품이 식품에 첨가 될 때 인체에 해가 되
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파장이 일어났었는데 과자에 대해 아무것도 모른다는 생각에 이번 조사를 통하여 좀 더 깊게 알고 싶어 조사하게 되었습니다. 주제 선정 이유
과자에는 무엇이?
첨가물의 영향
피해 사례
대처 방안
느낀 점
도움을 준 사이트
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Ⅰ. 서론 1. 식품첨가물의 정의 및 의의 2. 식품첨가물의 구비 조건 Ⅱ. 본론 1. 식품첨가물의 용도별 종류 2. 식품의 변질 방지에 쓰이는 식품첨가물 1) 보존료 ① 보존료란? ② 보존료의 효과에 영향을 미치는 인자 ③ 허용보존료와 그 사용
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