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조림, 콩자반, 쨈 등은 가열조법에 서 어떤 방법을 사용한 것인가?
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주관식
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폐기율
2
탈기,밀봉,
가열살균
3
콜드체인
(cold chain)
4
숙성
5
어묵,게맛살
6
통째썰기
7
산란기전
8
조리기
내신
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달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.
물이 없이 전란100% 소금만 첨가한 경우는 열응고 성이 높아져 같은
시간 조리했으나 녹변을 보였고 수분에의한 열전도가 없어 소금이 바
닥에만 가라 앉아 아래쪽만 짰다. 30% 경우 가장
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달걀을 국자에 살며시 깨뜨려 놓고 국자를 끓는 물 속에 살며시 담구어 익힌다. 이때 물이 부글부글 끓지 않도록 불을 약간 줄인다.
3분간 가열한다.
⑤ 각각의 실험 과정에 해당하는 결과는 사진으로 찍어 기록한다.
4) 결과 및 고찰
조 건
조
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90
2. 달걀노른자 주위의 녹변: (오래된 달걀을 삶을 때)
노른자의 철분(Fe) + 흰자의 황화수소(H2S) --> 황화철 (삶은 후 빨리 찬물에 헹구어 방지.)
3. 생달걀의 흰자에는 아비딘(avidin)이라는 성분이 있어 비오틴의 흡수 방해
4. 유화성: 노른자의
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달걀 4개, 물 200ml, 소금 1.5g
기구 비커(200ml) 3개, 접시 1개, 냄비, 계량스푼, 타이머, 온도계, 칼, 도마, 저울, 볼 1개
3. 실험 목적 및 원리 실험1 달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한
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