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저, 식품과학, 라이프사이언스,
강근옥 저, 조리과학, 효일 서론
1.실험 목적
2.실험 원리
3.실험 결과 및 고찰
1. 종이컵+시료 난백의 무게 및 난백의 비중 측정 값
2.처리 구에 따른 난백의 거품 액상이 떨어지는 ml양
요약
참고문헌
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넣은 채소의 밀도가 일정하지 않아서 수분함량부위의 차이가 생겼다.
채소의 크기와 모양이 각각 달랐음m로 표면적에 따른 처리조건에 사용하는 용액 접촉양이 달랐다.
11. 참고문헌
새로운 조리과학, 정현숙정외숙, 지구문화사, 1998
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조리과학, 정현숙정외숙, 지구문화사, 1998 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 캐러멜화 (Carmelization)
4. 재료 및 분량
5. 기구 및 기기
6. 실험방법
7. 실험 시 유의사항
8. 실험결과 및 고찰
9. 이론에 의해 예상해본 실
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조리과학적 접근(2004)
http://patzzi.joins.com/
http://www.hani.co.kr/
슬로푸드 협회 홈페이지 (http://www.slowfood.com)
http://weekly.khan.co.kr
건강한이웃 http://drug-info.co.kr/
대구경북연구원, 경상북도 슬로푸드 밸리 조성방안(2009) 1. 슬로푸드 개념
2. 슬로푸
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표면장력을 낮춰줘야 한다.
7. 단백질의 표면 형성은 비가역적이므로 안정한 거품을 만든다.
☞참고문헌
naver.com
식품화학/안승요/107~108pp
식품화학/김동훈/
조리과학/ - / 245~247pp 서론
원리
결과 및 고찰
난백의 비중과 안정성 측정
요약
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조리과학(교문사)-손정우 외 102p, 259p 제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
제목 : 곡류 및 콩류의 흡수율
실험목적
실험재료
실험기
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조리과학, 수학사(2005), pp.381-383 초콜릿 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 향미
2. 반죽 물성
3. 온도 조절
4. 콘칭
5. 블룸
6. 코코아 마스
7. 카카오버터
8. 밀크 초콜릿
9. 다크 초콜릿
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방
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조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3. 첨가 재료
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
<원료 배합 기준>
◎재료 및 실습기구
◎실습과정
Ⅳ. 실습 결과
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, 제과제빵 재료학, 교문사(2004), pp.208-215
2) 정한진, 초콜릿 이야기-이국적인 유혹의 역사, 살림(2006), pp.52-64
3) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2005), pp.381-383 Ⅰ. 이론 및 원리
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
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조리과학회지,16(5):437～444
홍완수, 사업체 근로자의 영양서비스 요구도 분석, 대한영양사회 학술지,6(1), pp.26-32, 2011.
이수현(2005).기업체 연수원 급식 만족도 조사 및 급식관리 향상방안. 중앙대학교 의약식품대학원 석사논문
김명애, 사업체
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