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밀가루 50g + 물 30ml
반죽하기
방치
실온, 15분
전분제거
습부량(글루텐) 측정
굽기
250℃, 20분
건부량 측정
7. 실험 시 유의사항
반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.
8. 실험결과 및 고찰
※ 참고
밀가루 종류에 대한 결
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밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
- 유래
- 전파 경로
- 한국의 국수란?
- 면 뽑는 방법
- 조리법
2. 일본의 면
- 유래
- 특징
- 조리법
3. 중국의
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밀가루는 24∼27℃의 밝고 공기가 잘 통하는 저장실에서 약 3∼4주간 숙성(熟成)시키면 밀가루의 호흡기간이 끝나 제빵적성이 좋아진다.
이렇게 제빵적성에 맞는 밀가루를 이용(利用)하여 빵을 제조(製造)한다. 빵은 밀가루 반죽에 조미료와 팽
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반죽의 점성과 탄성을 동시에 측정할 수 있는 기계는 없으며 경험적으로 해석하는데 그치고 있다. 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기는 파리그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프가 가장 널리 쓰인다.
* 밀가루 고르는 법
- 잘 건조되
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밀가루: 파스타
말분: 만두, 또띠야
밀의 기원밀의 기원에 관하여 아직까지 확립된 정설은 없다. 인류 최고의 곡물, 신이 인간에게 내려 준 곡물이라는 말에서 보듯이 그 유래가 인간사와 더불어 비롯되었을 것으로 믿어진다. 밀의 기원을 밝
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박력분, 중력분(가정용 밀가루), 강력분과 몇 종류의 시판 밀가루의 습부(젖은 글루텐) 함량을 측정하여 비교하고 또 설탕과 기름을 여러 가지 방법으로 첨가하고 글루텐을 채취한 때의 습부량을 측정하며 건부(건조 글루텐)량도 측정한다.&nbs
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밀가루에 물을 가하여 덩어리로 하고 물과 반죽하면서 물로 씻어 녹말을 글루텐과 나누 고 같은 요령으로 정제한다.
3) 물리적 성질
=> 백색의 분말로 무미, 무취이다. 식물의 종류에 따라 특유한 형의 녹말 입자를 이루며 존 재한다. 이 입
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밀의 多樣한 成分과 밀가루로 製粉을 하여 多樣한 製品을 만드는 方法들을 하나씩 찾아가면서 배우는 재미가 있었던 課題였다. 빵과 菓子를 區分조차 하지 못했는데, 製造할 때에 이스트의 有無로 簡單하게 區分한다는 것도 알게 되었다. cake
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분류하고 싶었으나 극히 일부만 훑어 본 것 같아 아쉬움이 남는다. 가능보어의 부정형식은 하나의 동사처럼 묶여버린 표현도 수없이 많았는데, 그만큼 중국인들이 일상적으로 사용하는 언어형식일 것이라 추측한다.
참고문헌
http://cafe.naver.c
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분류
4. 곡류의 영양학적 특징
5. 곡류의 효능
6. 곡류의 가공 및 저장방법
7. 저장곡물에 영향을 미치는 요인
1) 곡물에 함유하는 수분함량
2) 곡물의 온도
3) 호흡작용
4) 미곡의 저장방법
8. 곡류의 변질방지와 위생관리
9. 결 론
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