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및 SITE
1) 쌀의 품질과학, 농촌진흥청 작물과학원, 2005.
2) 고품질 쌀 생산 유통 연계 방안 연구, 2차년도 완결보고서, 농촌진흥청, 2004.
3) 맛있고 영양 많은 쌀요리, 농촌진흥청, 2001.
4) 쌀가공식품현황 및 소비활성화 방안, 한국쌀가공식품협회,
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가공저장학. 김정목 외 3인 저. 신광문화사. 2003, 80∼97pp.
(9) 현대식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 437∼440pp.
(10) 현대식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 도서출판 효일. 2001, 77∼90pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원
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식품을 선택할 수 있다.
Ⅲ. 결론 및 고찰
삶의 질 수준이 향상되면서 특히 식품안전에 관한 국민적 관심은 날로 증대하고 있다.
우리나라는 식품제조가공분야의 안전성을 확보하기 위하여 1995년 HACCP을 도입하여 확대 실시하고 있으며, 식품
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식품 가공학. p.194∼196. 광문각. 김재욱 .1994
2 식품 가공학. p.180∼181, 184∼185. 문운당. 김재욱. 1988
3 식품가공저장실습. p.55∼56. 수학사. 문윤희. 1988
4 식품가공 및 저장. p.44∼45. 동명사. 이만정. 1984 ꊱ. 제 목 : 잼의 제조
ꊲ. 이 름
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식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
최신 식품가공학, 송재철, 유림문화사, 1997
식품가공학, 손태화, 형설출판사, 1996
食品加工學, 유태종, 文運堂, 1995
밀과 밀가루, 김희갑, 한국 제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산
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저장하게 되면 부패한다. Ham과 bacon 제조에 많이 쓰인다.
액체훈연은 염장할 때의 소금물 속에 훈연성분을 섞고 소금과 함께 그 성분을 식품중에 침투시켜서 건조하는 방법이다.
4.6 방사선 살균 (radiation preservation)
방사선은 동·식물 및 미생
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식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
치즈생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
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식품 안정성을 평가해야 될 것이며 화학물질이 식품산업에 끼친 공로를 감안하여 현명한 대책이 마련되어야 할 것이다. ■ 서 론
■ 본 론
1. 식품첨가물의 개념 및 종래의 기능
2. 기능성 식품첨가물
3. 식품첨가물의 법적규
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식품섭취 상황에 의해 좌우된다.
우리나라도 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상이 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 식생활의 서구화로 인하여 성인병 환자가 급격히 증
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저장중 식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물인 아미노산이 탈산되어 allergy성 식중독을 일
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