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단백질과 지방의 함량이 높은 대두가 좋으며 주로 황색이나 백색의 대두를 사용한다. 두부의 수율과 조직, 향미, 외관 등 두부의 품질에 중요한 영향을 준다.
2) 세척 및 침지
철분이 비교적 적은 청수로 세척하여 이물질을 완전히 제거한다.
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경우 메치오닌과 시스틴등 함 황아미노산의 요구량이 단백질 1g당 17~25mg이지만 쥐의 경우는 무려 50mg에 달한다. 따라서 쥐에게 대두단백질을 먹이면 자연히 체중증가가 함 황아미노산의 함량이 높은 동물성단백질에 비해 더딜 수 밖에 없는
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* 동물성 단백질
1. 우유단백질
2. 계란단백질
3. 육류단백질
4. 콜라겐
* 식물성 단백질
- 곡류단백질 : 쌀단백질, 밀단백질, 대두단백질
* 세계식량문제의 해결방안
* 새로운 단백질 자원 개발
1. 미생물 단백질
2. 효모 단백질
3.
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대두단백질을 알칼리처리하여 얻어진 저염산 알칼리처리 산분해간장(acid-hydrolyzed vegetable protein with alkaline treatment)으로부터 부재료와 적절한 가열반응(thermal reaction)을 통해 향미를 개선하여 구운 고기맛과 향(meat-like flavor)을 가진 콩간장 제조
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단백질과 불용 성 탄수화물을 함유한 고형분을 pH 7.0의 물에 분산시킨 후 분무 건조시키면 대두 농축 단백분을 얻을 수 있다. 대부분의 대두 농축 단백분은 수성 알코올 추출법과 산을 이용한 여과를 이용해 제조되어 진다. 특히 수성 알코올
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단백질
(2) 콩의 지방질
(3) 콩의 인지질
(4) 콩의 올리고당
(5) 콩의 비타민
(6) 콩의 무기질
(7) 콩의 사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효
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대두는 식품 100g 중 단백질을 가장 많이 함유하고 있는 1군 식품으로 영양가가 높다.
101. 영양 권장량은 성인보다 청소년이 많고, 여학생보다 남학생이 많다.
102. 청소년기에는 영양 권장량이 많으므로 세 끼의 식사로 부족한 영양소를 간식으
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대두단백질의 첨가가 제면적성에 미치는 영향
- 이철, 배송환 -
4) 대한제분 홈페이지
http://www.dhflour.co.kr 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)
4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
5. 참고문헌 (Reference)
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필요하다』고 말했다．
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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… 최근 속속 상품화)
콩·마늘 나는 곳이 ‘장수마을’ (함평·구례 100세이상 최다 )
<표1> 대두의 생리활성 성분과 기능성
<표2> 유단백과 대두 단백의 건강 효용성 비교표
<표3> 한국 노인들의 성별 질환 비교도
참고문헌
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