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정량 측정의 필요성
Ⅳ. 식품 수분정량 측정의 방법
1. 상압 가열 건조법
1) 측정방법
2) 조작
3) 계산
2. 감압 가열 건조법
Ⅴ. 식품 회분정량 측정의 방법
1. 자제 용기를 사용하는 회화법
1) 장치 및 기구
2) 시료 조제 및 전처리
3) 회
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회분정량 (건식회화법)
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험결과 및 토의
① 전처리가 필요치 않은 것
② 사전에 건조시켜야 할 시료
③ 예열(미리 태우는 것)이 필요한 시료
④ 연소시킬 필요가 있는 것
※ 주의점
※ 건조후 무게가 증가하
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정량
② 자유수와 결합수
③ 수분활성도
④ 등온 흡습 및 탈습 곡선
⑤ 수분의 정량 방법 종류
가. 감압가열 건조법
나. 적외선 수분 측정법
다. Karl-Fischer 적정법
⑥ 조회분 정량
가. 직접회화법
나. 신속회화법
3. Materials & Methods
① Ma
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(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식품화학실험)
실험보고서
-수분정량 & 회분정량-
담당교수님 :
제출일 :
제출자 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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정량, 회분정량 실험에 비해 조금은 복잡해 보이는 실험이었다. 지난 시간에는 그저 시료의 정량만 하면 되었었는데 이번에는 직접 희석도하고 시약도 넣고 흡광도도 측정하고 표준곡선도 엑셀을 이용해서 직접 그려보니 어렵게 느껴졌다.
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회분 함량을 구하는 방법으로는 직접회화법을 사용하였다. 도가니의 항량을 구한 뒤, 시료를 넣고 전기회화로에서 회화시킨 후, 방냉, 칭량하는 과정을 반복하여 4.5225%의 조회분 함량을 구할 수 있었다.
2. Introduction
1)수분정량
수분
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회분한 시료가 들어있는 시료의 무게(S)를 구한 후 회분량을 구했다. 밀가루는 보통 100g당에는 회분의 양이 0.4g이 들어있는데 우리가 실험한 결과 값은 중력분이 2.2g(0.4056%), 박력분이 1.2g(0.7973) 들어 있었다. 밀가루는 좋은 밀가루 일수록 조회
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정량
1) 실험원리 및 목적
2) 재료 및 기구
3) 실험방법
4) 실험 결과
5) 실험 고찰
<과제 - 상압가열건조 외의 수분정량법>
1) 칼-피셔법
2) 감압가열건조법
3) 적외선 수분 측정기에 의한 방법
4) 증류법
6) 참고 문헌
2. 회분(crude ash)의
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직접 수분함량(%)으로 환산하여 읽는다. 이 방법은 신속하고 정확하게 수분을 정량할 수 있고 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며 온도도 임의로 조절할 수 있는 이점이 많다. 이 측정기는 쌀, 보리, 밀, 전분, 국수, 빵, 수산제품 등 광범위하게
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정량적인 값을 얻을 수 없으며 다만 지층내의 석유의 부존여부와 석유와 물의 경계면, 가스와 석유의 경계면에 대하여 알 수 있다.
유성이수를 사용하여서는 최소 함수율, 탄화 수소물(석유, 가스) 포화율 석유와 물의 경계면 등을 알 수 있다.
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