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음식을 만들 때 적당한 썰기 방법을 보기에서 고르시오.
60. 잡채의 고기, 당근
61. 호박전의 호박
<보 기>
1) 통째썰기 2) 반달썰기 3) 은행잎썰기
4) 깍둑썰기 5) 채썰기
중 2 가 정
정 답
II. 식품의 선택과 조리
2. 식품의 조리
1) 2 - 붉은살 생
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생강즙
9. 중탕
10. ㉢→㉠→㉤→㉡→㉣→㉥
11. 끓이기
12. 조미를 약하게 한다.
13. 적
14. 물엿
15. 카로틴
16. 초간장
17. 토렴
18. 발열점
19. 급속 냉동법
20. 생조리
21. ① 간장, ② 된장
22. 압력솥
23. 레포르트식풍
24 반조리식품
25 뚝배기 1. 주
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생강, 마늘은 채썰기 한다.
18. 녹말이 호화되면 나타나는 변화와 관계없는 것은?
① 부피가 팽창된다.
② 맛이 좋아진다.
③ 녹말 알갱이의 형태가 없어진다.
④ 끈기가 생긴다.
⑤ 소화율이 나빠진다.
주관식 1. 음식의 조리법에는 굽기, 끓이
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조리한다.
③ 국물이 끓고 나면 다진 마늘과 생강을 파와 함께 넣는다.
④ 무와 고등어에 양념을 골고루 섞어 넣은 다음 중간 불에서 조린다.
⑤ 양념이 골고루 배이도록 국물을 생선 위에 끼얹으면서 오래 끓인다.
27. 튀기기에 대한 설명이 바
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간접 가열하는 방 법이다.
21) 4
22) 4
23) 2
24) 5
25) 삼색체
26) 경단이 떠오르면
27) 쓴 맛
28) 발연점
29) 4 - 생조리가 영양소 손실이 가장 적다.
30) 경단, 타래과
31) 찬
32) 과일점
33) 익 반죽
34) 2
35) 밀가루, 계란
36) 겨자 버터 5. 간식 만들기
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조리법
1. 데친두부와 크림재료를 모두 섞어 곱게 갈고, 냉장고에 넣어 준비한다.
2. 포도씨유, 설탕, 두유, 계피가루, 소금을 넣어 섞고 여기에 채친 당근을 넣고 섞는다.
3. 체친 가루류와 코코넛가루를 넣어 섞고 여기에 호두를 넣고 섞는다
4
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생 관리, 조리기구 및 조리환경의 청결 유지, 적정 온도의 보관 등이 중요합니다.
4.조리실 배식실 상황대처 면접
- 배식 때 아이들이 음식을 더 달라거나 많으니 덜어달라고 한다면 어떻게 하겠습니까?
아이들이 음식을 더 달라고 하면 적정량
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실 및 급식실의 환경에 최적화된 식품안전 및 위생 일일체크리스트를 작성하여 인천해사고등학교 학생 및 교직원분들이 안심하고 식사할 수 환경을 마련하겠다.
세부내용
-식품의생안전청 위생관리 매뉴얼 적용
-하루 1차례 조리실 위생관
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다.
세부내용
-식품의생안전청 위생관리 매뉴얼을 부산기계공업고등학교에 적용한다.
-조례시 조리실 위생관리 선언
-일일 체크리스트 작성 및 점검
- 1분기 내 추진 및 완료
3) 학생과 교직원분들을 대상으로 식단 선호도를 조사하고 이를
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이른바 체크리스트를 작성함으로서 청주교도소 식품위생직을 온전히 수행하고자 한다.
세부내용
-식품의생안전청 위생관리 매뉴얼을 청주교도소에 적용
-조리실 직원교육프로그램 실행
-일일 체크리스트 작성 및 점검
- 2분기 내 추진 및
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