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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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발효유
• 포유류의 젖을 젖산균 또는 효모에 의해 발효시켜 특이한 풍미를 주는 제품
무당연유
• 우유에 설탕을 가하지 않고 2~3.5 : 1로 농축, 가열·멸균한 것
가당연유
• 우유의 수분을 제거 후 약 16%의 설탕을 가하여 2.
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발효란?
어떤 발효식품을 세계시장에 판매할 것인가? 또한 타국에서 그 발효식품과 비슷한 형태로 존재하는 것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우
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, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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발효식품학실험. 지구문화사, p.24.
박신인 외 1명. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.37-38.
강영희. 2008. 생명과학대사전. 아카데미서적, p.987.
오민희 외 3명. 2009. 황색포도상구균분리배지비교. 한국식품영양과학회지, p.606-608.
[식품미생
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발효식품학실험. 지구문화사, p.21-25.
박신인. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.55.
권동진. 2009. 식품미생물학실험서. 신광출판사, p.57-60. 1. Introduction
(1) 순수분리
(2) 배지(Medium)와 PCA 배지
(3) Autoclave
(4) 생균수 측정법
(5) 희석배
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발효식품학실험. 지구문화사, p.74-75.
김주영 외 2명. 2002. 식품미생물학 실험. 훈민사, p.217-218. 1. Introduction
(1) 실험의 목적
(2) 대장균군의 추정, 확정, 완전 실험(정성실험)
가. 추정실험
나. 확정실험
다. 완전실험
(3
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발효식품학 실험. 지구문화사, p.73. 1. Introduction
(1) 실험의 목적
(2) Fecal coliforms
(3) 최확수(MPN, Most probable number ) 법
(4) BGLB 배지에 의한 정량법
(5) 최확수법의 장점
(6) Micro-pipete 사용법
(7) 최확수표 해석시 주의할 점
(8) MPN 시험에서 10ml
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전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성
목차
1. 서론
2. 전통발효식품용 종균의 정의와 역할
3. 안전성 평가의 중요성
4. 종균 안전성 평가 방법
5. 국내외 안전성 평가 현황
6. 결론 및 향후 과제
전통발효식품용 종균의
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전통발효주
목차
1. 전통발효주의 정의
2. 전통발효주의 역사
3. 주요 전통발효주의 종류
4. 전통발효주의 제조 과정
5. 전통발효주의 건강 효능
6. 현대 사회에서의 전통발효주의 활용
전통발효주
1. 전통발효주의 정의
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