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식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 158∼159pp.
(2) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현. 선진문화사. 2002, 101∼104pp.
(3) 식품가공저장학. 김두진 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 410p.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 64p.
(
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가열을 적절히 조합하면 살균할 수 있다.
참고문헌
김기쁨 외 3명, 단호박을 첨가한 마요네즈의 품질특성, 한국외식산업학회, 2009
김형열 외 5명, 전분 다이어트 마요네즈의 제조 및 다이어트 효과 검색, 한국식품저장유통학회, 2003
박찬성 외 1
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가린
50
250
베이킹파우더
2
10
땅콩버터
15
75
소금
1
5
계란
10
50
2) 소보루반죽
6. 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 82∼87pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 95∼125pp.
(3) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현
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식품,기구
물,식품,기구
공기
물,식품,기구
설비비
싸다
비싸질 경우가
있다
일반적으로
싸다
일반적으로
싸다
비싸다
유지비
싸다
조금싸다
일반적으로
비싸다
싸다
일반적으로
비싸다
참고 도서
윤정의 : 식품저장학, 세진사(1999) ; 김현욱 :
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가 만들어졌다. 그리고 우리 나라에서는 정확한 기록은 없으나, 20세기초에 일본으로부터 전해진 것으로 추정되고 있다.
참고문헌
○ 김은실 외(2000), 식품가공학, 문지사
○ 남궁석·심우만(2002), 개정 식품가공저장학, 천광문화사
○ 이기열(19
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식품가공저장학, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4.
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식품저장과 가공산업, 7(1): 91-94.
정관섭. 2000. “식품업체의 동향 / 밀크드림을 통한 고객만족 - 서울우유.” 식품산업과 영양, 5(1):61-64. 1. 들어가는 말 …………………………………………………………………………………… 1 쪽
가. 주
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식품과학회지 제 28권 제 2호
2) 김인호하상철이인구 : 대두혼합식빵 제조시 대두첨가량에 따른 반죽과 식빵의 물성
변화. 한국식품저장유통학회지 제 9권 제 4호
3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재료학. 광문각(1994), p. 179~188
4) 이명호이정훈
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가공식품의 이론과 실제, 석학당, 2004, 140-141
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 2002, 120-122
김동연, 농산가공학(과실가공), 영지문화사, 2000, 93-96
두산백과사전 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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냉동저장(Frozen Storage)
식품의 동결점 이하에서 저장하는 방법
식품 중에 들어있는 수분의 80% 이상이 빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소 식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식
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